Déguster l'absinthe : ses différentes saveurs
Les absinthes se scindent habituellement en cinq familles de saveurs : anisé, amer, doux, herbacé et floral.
Les anisées
Les anisées sont dominées par l’anis vert et/ou l’anis étoilé. Ce sont généralement des absinthes blanches, douces, idéales pour les dégustateurs novices.
La Bleue Authentique du Val-de-Travers 75cl
Absinthe La Coquine 75cl
Absainte Nitouche 70cl
Élixir du Pays des Fées 100cl
Absinthe Lait du Jura 70cl
L’Absinthe chaleureuse 100cl
Absinthe Benoit 100cl
Absinthe 55° 70cl
Absinthe Pellet 100cl
Absinthe des Vallées 70cl
Absinthe Blandine 50cl
Absinthe DuVallon 70cl
Notre sélection d’absinthes anisées :
Élixir du Pays des Fées (Distillerie du Père François) : dix plantes pour une clandestine authentique dominée par la puissance de l’anis
La 55° (Distab) : bien balancée entre amertume et douceur, avec de l’anis étoilé en note de tête.
Les amères
Les amères sont des absinthes qui s’articulent autour de l’amertume typique de la grande absinthe. Ce sont des absinthes généralement rustiques, peu douces, qui peuvent se déguster avec une cuillère et un sucre, comme cela se faisait au tournant des 18e et 19e siècles. Ces absinthes-là sont appréciées par les connaisseurs.
Absinthe Émeraude 50cl
Absinthe La Fine du Clandestin 70cl
Absinthe La Fine Verte 70cl
Absinthe Celle à Guilloud 70cl
Absinthe La Chanvrière 75cl
Absinthe Tradition 100cl
Absinthe Pellet 100cl
Absinthe La Thuyonette 70cl
Absinthe La Bleue à Fernand 50cl
Absinthe La 68… harde 50cl
Absinthe La Môtisanne 70cl
Notre sélection d’absinthes amères :
La Fine Verte (Distillerie du Val-de-Travers) : voici l’absinthe qui présente la plus belle amertume de notre sélection, mais aussi la plus grande diversité de plantes, 21.
La Tradition (Bovet La Valote) : spécialement créée pour se déguster avec un sucre posé sur une cuillère, voici une blanche peu sucrée à l’amertume puissante.
Bleue à Fernand (Absintissimo) : cette blanche héritée de la clandestinité est sèche et amère, comme l’aiment les palais entraînés. À déguster avec un sucre pour un bonus de douceur.
Les douces
Les douces sont des absinthes à la suavité marquée. On les oppose aux absinthes dites « sèches ». Le sucre ne se dissolvant pas dans l’alcool, ce sont les plantes qui apportent de la douceur au nectar : réglisse, anis, notamment.
Absinthe des Poètes 70cl
Absinthe Le Chat 100cl
Absinthe des Poètes verte 70cl
Absinthe Septante7 (77) 75cl
Absinthe Ancestrale 70cl
Absainte Nitouche 70cl
Absinthe verte Nocif 50cl
Absinthe du Mont-de-Couvet 100cl
Absinthe La Bleue à Vipet 70cl
Notre sélection d’absinthes douces :
Absinthe des Poètes (Distillerie du Val-de-Travers) : voici l’absinthe la plus douce de notre sélection, articulée autour de notes gourmandes de réglisse.
La 77 (Disillerie Bovet La Valote) : malgré sa teneur en alcool, la plus élevée de notre assortiment (77°), cette absinthe est toute douce, avec de délicates notes boisées.
Nocif verte (Duvallon) : les vertes douces sont rares. Celle-ci accompagne sa suavité de surprenantes touches provençales.
Les herbacées ou végétales
Les herbacées ou végétales se distinguent par des notes végétales puissantes. Celles-ci sont propres à chaque absinthe, en fonction de la sélection des plantes entrant dans leur recette : hysope, mélisse, menthe, coriandre, angélique, citronnelle, accore… Les absinthes vertes sont les plus herbacées, en raison de leur double macération qui leur confère leur teinte caractéristique.
Absinthe La Fine du Clandestin 70cl
Absinthe La Fine Verte 70cl
Absinthe des Poètes verte 70cl
Absinthe WanR 50cl
Absinthe La Guérisseuse 100cl
Absinthe Le Père François 70cl
L’Absinthe du coin 70cl
Absinthe des Chats 70cl
Absinthe La 2112 70cl
Absinthe Impériale 70cl
Notre sélection d’absinthes herbacées :
Absinthe des Poètes verte (Distillerie du Val-de-Travers) : une verte toute douce et très herbacée grâce à une longue macération de plantes qui lui confère sa jolie robe.
Absinthe La Bleue Authentique du Val-de-Travers (Distillerie du Val-de-Travers et Distab) : deux distilleries ont crée conjointement cette verte très herbacée, aux notes provençales de petite absinthe.
Absinthe des Chats (La Maison des Chats) : dans cette recette de 1860, uniquement des plantes régionales pour un shoot végétal en bouche.
Les florales
Les florales concentrent leurs arômes autour des fleurs, en particulier la grande absinthe cultivée au Val-de-Travers. Elle développe, dans ce sol calcaire d’altitude, des arômes floraux typiques qu’on ne retrouve pas dans les plantes importées de l’étranger. Dans ces « florales », le palais identifie également l’hysope et son délicat parfum évoquant la lavande.
Absinthe La Fine 70cl
Absinthe Ancestrale 70cl
Absinthe La Coquine 75cl
Absinthe La Guérisseuse 100cl
Absinthe Désalpe 100cl
L’Absinthe chaleureuse 100cl
Absinthe La Bleue à Vipet 70cl
Absinthe La 68… harde 50cl
Absinthe Nocif 70cl
Notre sélection d’absinthes florales :
L’Ancestrale (Cosette et Pierre-André Virgilio) : selon la recette de 1880 de l’arrière-grand-père du distillateur qui célèbre la grands absinthe floralissime de la région
Le Père François (Distillerie du Père François) : une recette aux plantes exclusivement régionales pour des arômes floraux remarquables
L’Absinthe du coin (Nathalie Ryser Streuli) : distillée avec les plantes cultivées par la distillatrice dans son jardin du Haut-vallon pour un nectar comme un grand bouquet de fleurs.
La Fine (Distillerie du Val-de-Travers) : une partition simple autour de huit plantes dominées par de puissantes notes florales typiques de la grande absinthe du Val-de-Travers.