DÉCOUVERTE

Déguster l'absinthe : ses différentes saveurs

Les saveurs de l'absinthe

Les absinthes se scindent habituellement en cinq familles de saveurs : anisé, amer, doux, herbacé et floral.

Les anisées

Les anisées sont dominées par l’anis vert et/ou l’anis étoilé. Ce sont généralement des absinthes blanches, douces, idéales pour les dégustateurs novices.

Notre sélection d’absinthes anisées :

Élixir du Pays des Fées (Distillerie du Père François) : dix plantes pour une clandestine authentique dominée par la puissance de l’anis

La 55° (Distab) : bien balancée entre amertume et douceur, avec de l’anis étoilé en note de tête.

Les amères

Les amères sont des absinthes qui s’articulent autour de l’amertume typique de la grande absinthe. Ce sont des absinthes généralement rustiques, peu douces, qui peuvent se déguster avec une cuillère et un sucre, comme cela se faisait au tournant des 18e et 19e siècles. Ces absinthes-là sont appréciées par les connaisseurs.

Notre sélection d’absinthes amères :

La Fine Verte (Distillerie du Val-de-Travers) : voici l’absinthe qui présente la plus belle amertume de notre sélection, mais aussi la plus grande diversité de plantes, 21.

La Tradition (Bovet La Valote) : spécialement créée pour se déguster avec un sucre posé sur une cuillère, voici une blanche peu sucrée à l’amertume puissante.

Bleue à Fernand (Absintissimo) : cette blanche héritée de la clandestinité est sèche et amère, comme l’aiment les palais entraînés. À déguster avec un sucre pour un bonus de douceur.

Les douces

Les douces sont des absinthes à la suavité marquée. On les oppose aux absinthes dites « sèches ». Le sucre ne se dissolvant pas dans l’alcool, ce sont les plantes qui apportent de la douceur au nectar : réglisse, anis, notamment.

Notre sélection d’absinthes douces :

Absinthe des Poètes (Distillerie du Val-de-Travers) : voici l’absinthe la plus douce de notre sélection, articulée autour de notes gourmandes de réglisse.

La 77 (Disillerie Bovet La Valote) : malgré sa teneur en alcool, la plus élevée de notre assortiment (77°), cette absinthe est toute douce, avec de délicates notes boisées.

Nocif verte (Duvallon) : les vertes douces sont rares. Celle-ci accompagne sa suavité de surprenantes touches provençales.

Les herbacées ou végétales

Les herbacées ou végétales se distinguent par des notes végétales puissantes. Celles-ci sont propres à chaque absinthe, en fonction de la sélection des plantes entrant dans leur recette : hysope, mélisse, menthe, coriandre, angélique, citronnelle, accore… Les absinthes vertes sont les plus herbacées, en raison de leur double macération qui leur confère leur teinte caractéristique.

Notre sélection d’absinthes herbacées :

Absinthe des Poètes verte (Distillerie du Val-de-Travers) : une verte toute douce et très herbacée grâce à une longue macération de plantes qui lui confère sa jolie robe.

Absinthe La Bleue Authentique du Val-de-Travers (Distillerie du Val-de-Travers et Distab) : deux distilleries ont crée conjointement cette verte très herbacée, aux notes provençales de petite absinthe.

Absinthe des Chats (La Maison des Chats) : dans cette recette de 1860, uniquement des plantes régionales pour un shoot végétal en bouche.

Les florales

Les florales concentrent leurs arômes autour des fleurs, en particulier la grande absinthe cultivée au Val-de-Travers. Elle développe, dans ce sol calcaire d’altitude, des arômes floraux typiques qu’on ne retrouve pas dans les plantes importées de l’étranger. Dans ces « florales », le palais identifie également l’hysope et son délicat parfum évoquant la lavande.

Notre sélection d’absinthes florales :

L’Ancestrale (Cosette et Pierre-André Virgilio) : selon la recette de 1880 de l’arrière-grand-père du distillateur qui célèbre la grands absinthe floralissime de la région

Le Père François (Distillerie du Père François) : une recette aux plantes exclusivement régionales pour des arômes floraux remarquables

L’Absinthe du coin (Nathalie Ryser Streuli) : distillée avec les plantes cultivées par la distillatrice dans son jardin du Haut-vallon pour un nectar comme un grand bouquet de fleurs.

La Fine (Distillerie du Val-de-Travers) : une partition simple autour de huit plantes dominées par de puissantes notes florales typiques de la grande absinthe du Val-de-Travers.