DISTILLERIES

René Wanner, Absintissimo

Distillateur d'absinthe René Wanner - Absintissimo

À : Couvet, Val-de-Travers et Genève

Il est né au Val-de-Travers, « en 1951, comme le Pastis ». Cette année-là, en pleine prohibition, la Régie fédérale des alcools « recensait 273 clandestins au Val-de-Travers », s’amuse René Wanner. Et dès son plus jeune âge, il en connaît pas mal, des résistants de la bleue.

« Mes parents tenaient une épicerie à Couvet et me chargeait de livrer les clients après l’école. Souvent, je les surprenais en pleine distillation clandestine. Alors ils me donnaient 10 sous (50 centimes) au lieu des 10 centimes habituels, pour que je garde le secret ». Ce qu’il fait, scrupuleusement.

Le temps passe et René part à Genève où il devient… inspecteur de la police de sûreté. « J’ai tout de suite dit à mes supérieurs que je n’accepterai jamais de perquisitionner une distillerie clandestine » affirme l’ancien flic, qui garde des souvenirs « tragiques » de clandestins perquisitionnés, poursuivis et amendés dans sa vallée natale.

En 2006, lorsque sonne l’heure de la retraite, il revient à ses premières amours. Celui que tout le monde appelle « Le Ralphy » retourne dans son village de Couvet et entreprend de distiller l’absinthe qui a baigné ses jeunes années. La légalisation est passée par là et Ralphy reprend contact avec une trentaine d’anciens clandestins qui lui confient leurs recettes.

Entre Couvet et Genève, où il installe ses deux distilleries, il distille, teste, ajoute des plantes, en retire, goûte, peaufine, invente. « Je me réveille à deux heures du matin et je note des idées ». Il ne s’arrête jamais et travaille déjà à ses prochains crus.

À son palmarès, près de 160 médailles cumulées dans les concours les plus prestigieux. Indéniablement une valeur sûre.

René Wanner, distillateur d'absinthe

Les absinthes Absintissimo

Absinthe La Covassonne 50cl

CHF 47.00
Toute douce et complexe, cette blanche au goût d'interdit distille quinze plantes, exactement comme le faisait il y a près d'un siècle la mère Leuba à Couvet. Distillerie : Absintissimo, René Wanner Teneur en alcool : 53° Contenus disponibles : 50cl

Absinthe La 68… harde 50cl

CHF 73.00
Vous souhaitez goûter une absinthe forte en thuyone, la molécule qui, dit-on, rendait fou et conduisit à l'interdiction de l'absinthe ? Cette 68...harde distille une plante de grande absinthe cultivée à Genève dont le taux de thuyone atteint le maximum autorisé par la loi suisse. Distillerie : Absintissimo, René Wanner Teneur en alcool : 68° Contenus disponibles : 50cl

Absinthe La Bleue à Fernand 50cl

CHF 45.00
Vous aimez l'amertume ? Et vous fuyez la douceur ? Goûtez la Bleue à Fernand, un clandestin mythique du Val-de-Travers qui vécut plus que centenaire. Sa recette de 1850 a été confiée à René Wanner qui en préserve l'héritage. Distillerie : Absintissimo, René Wanner Teneur en alcool : 50° Contenus disponibles : 50cl

Absinthe Bloody Fairy 50cl

CHF 60.00
Une absinthe rouge qui devient rose bonbon une fois troublée à l'eau. Son secret ? Une macération entièrement naturelle mais chhht, le distillateur ne révélera pas son ingrédient mystère. Ne vous fiez pas aux apparences, sous sa robe « Barbie », elle est sèche, poivrée, très fraîche. De quoi épater vos convives. Distillerie : Absintissimo, René Wanner Teneur en alcool : 51° Contenus disponibles : 50cl