DÉCOUVERTE

Tout ce qu'il faut savoir pour déguster une absinthe

Dégustation de l'absinthe

L’absinthe se consomme diluée dans de l’eau afin de développer tous ses parfums et ses saveurs. C’est au fil, très lent, de cette dilution qu’ils vont s’exprimer, dévoilant lentement les arômes propres à chaque plante.

C’est l’eau encore qui va permettre à la louche (lorsque l’absinthe s’opacifie au contact de l’eau) d’exacerber la diversité de ses teintes, du jaune pâle au vert amande pour les vertes, en passant par le blanc bleuté des « blanches » traditionnelles.

« Deux fois, le maître d’œuvre interrompit en levant la main la chute du liquide, qu’il jugeait sans doute trop brutale ou trop abondante : après avoir examiné le breuvage d’un air inquiet, puis rassuré, il donna, par un simple regard, le signal de la reprise de l’opération. Soudain, il tressaillit, et d’un geste impérieux, il arrêta définitivement le filet d’eau, comme si une seule goutte de plus eût pu dégrader instantanément le breuvage sacré. »

Le Temps des Secrets, 1966, Marcel Pagnol

Dans notre boutique, nos verres avec réservoir-doseur :

Coffret verres et cuillère à absinthe

CHF22.00
Dans ce set de dégustation édité par le verrier français La Rochère, retrouvez tout le nécessaire pour faire de l'apéritif un moment féerique. Il se compose de deux verres « Pontarlier » en verre moulé, répliques fidèles d'un modèle du 19ème siècle, une cuillère plate à absinthe pour y déposer un sucre et un livret de cinq recettes de cocktails qui marient subtilement l'absinthe.

Verre à absinthe « Pontarlier »

CHF9.00
En verre moulé, ce verre à absinthe est une fidèle réplique d'un verre Pontarlier soufflé à la bouche au 19ème siècle. Édité en collaboration avec le Musée de l'Absinthe d'Auvers sur Oise, son réservoir de 20 ml permet de doser précisément l'absinthe pure. De fabrication française, il est conçu par La Rochère, verrier d'excellence depuis 1475. Résistant, il passe aisément au lave-vaisselle.

Verre à absinthe « Val-de-Travers »

CHF12.00
Superbe, avec son réservoir en boule massif qui s'ouvre en corolle, ce verre à absinthe "Val-de-Travers" est une réplique du verre le plus classique du 19ème siècle. Idéal pour de doser sa Fée verte, il apporte une bouffée d'élégance Belle-Époque à l'apéritif. Réalisé à la main, soufflé à la bouche, il est particulièrement résistant.

L’eau doit être bien fraîche, mais sans glaçons au contact direct de l’absinthe au risque d’anesthésier ses saveurs.

Les quatre étapes de la dilution d’une absinthe

Les quatre étapes de la dilution d'une absinthe

1. Verser doucement l’absinthe pure au fond d’un verre en corolle.

2. Ouvrir les saveurs en versant quelques gouttes d’eau dans l’absinthe pure. C’est ce qu’on appelle « étonner » l’absinthe. Aussitôt, l’absinthe va « faire danser la fée », en commençant par se troubler en fines spirales qui s’élèvent dans le verre.

3. Verser ensuite l’eau un peu plus rapidement, en fin filet. Élever la carafe (ou utiliser une fontaine) pour frapper plus vivement l’alcool. On parle de « battre » l’absinthe, ce qui va permettre de l’oxygéner et d’exhaler les saveurs.

4. Lorsque la louche paraît suffisamment claire, attendre une minute pour que les saveurs se développent. Brasser avant de déguster.

La cuillère à absinthe

Avant la Prohibition, l’absinthe était moins fine, moins complexe et donc plus amère. On la consommait alors avec une cuillère perforée, la « cuillère à absinthe », sur laquelle était posé un sucre à travers lequel s’écoulait l’eau pour adoucir l’absinthe.

Le rituel de la cuillère était un véritable spectacle sur les Grand boulevards parisiens de la Belle Époque. Rite social par excellence, il permettait aux connaisseurs d’exprimer leur talent et démasquait les profanes. Volume d’eau, vitesse d’écoulement et doigté étaient millimétrés pour obtenir le trouble parfait.

Aujourd’hui, la plupart des absinthes étant fines et douces, ce rituel a tendance à se raréfier. Une poignée de distillateurs maintiennent toutefois la tradition de l’absinthe amère (généralement des absinthes « vertes ») qui nous autorise à perpétuer ce lent rituel évadé d’un autre temps.

Couverture de l'hebdomadaire Le Rire (1901)
Couverture de l'hebdomadaire satyrique "Le Rire", 1901

Cuillère à absinthe « Absinth »

CHF5.00
Ces cuillères à absinthe s'inspirent des modèles les plus populaires du 19ème siècle. Dites « pelles perforées », elles permettent de sucrer délicatement l'absinthe. Offrez à votre Fée verte ce rituel historique. Déposez sur la cuillère perforée un morceau de sucre et laissez l'eau s'écouler doucement, jusqu'à dissolution complète du morceau de sucre.

Cuillère à absinthe perforée

CHF5.00
Ces cuillères à absinthe s'inspirent des modèles les plus populaires du 19ème siècle. Dites « pelles perforées », elles permettent de sucrer délicatement l'absinthe. Offrez à votre Fée verte ce rituel historique. Déposez sur la cuillère perforée un morceau de sucre et laissez l'eau s'écouler doucement, jusqu'à dissolution complète du morceau de sucre.

Cuillère à absinthe Premium

CHF10.00
Reproductions fidèles des cuillères à absinthe les plus utilisées à la Belle-Époque, ces modèles premium sont confectionnés en inox. Résistantes, elles passent aisément au lave-vaisselle. Ne boudez pas votre plaisir et offrez-vous cet objet évadé de la Belle-Époque qui métamorphosera l'apéritif en élégant voyage dans le passé.

Cuillère à absinthe Premium « Croix »

CHF10.00
Reproductions fidèles des cuillères à absinthe les plus utilisées à la Belle-Époque, ces modèles premium sont confectionnés en inox. Résistantes, elles passent aisément au lave-vaisselle. Ne boudez pas votre plaisir et offrez-vous cet objet évadé de la Belle-Époque qui métamorphosera l'apéritif en élégant voyage dans le passé.

Cuillère à absinthe Premium « Feuille »

CHF10.00
Reproductions fidèles des cuillères à absinthe les plus utilisées à la Belle-Époque, ces modèles premium sont confectionnés en inox. Résistantes, elles passent aisément au lave-vaisselle. Ne boudez pas votre plaisir et offrez-vous cet objet évadé de la Belle-Époque qui métamorphosera l'apéritif en élégant voyage dans le passé.

La fontaine à absinthe

Si la cuillère se raréfie, il n’en est rien de la fontaine à absinthe. Apparue à la fin du 19ème siècle, elle reste l’accessoire indispensable pour l’obtention d’une mixtion idéale permettant de savourer tous les arômes des plantes.

L’eau fraîche est versée dans le réservoir de la fontaine, équipée de deux à huit robinets. Chaque convive installe son verre rempli d’un fond d’absinthe pure et le place sous l’un des robinets qu’il actionne. L’eau s’écoule alors en filet fin, d’une hauteur idéale pour correctement « battre », et donc oxygéner l’absinthe. Ces deux paramètres sont essentiels au développement optimal des arômes.

Fontaine à absinthe

Fontaine à absinthe « Boule » 2 robinets

CHF69.00
Faites de votre apéritif un moment rare avec cette élégante fontaine art-déco « Boule », 2 ou 4 robinets, soufflée à la bouche. Laissez l'eau s'évader délicatement pour obtenir une « louche » idéale, observez l'absinthe pure « former la fée » en élégantes volutes et transformez votre apéritif entre amis en un rituel évadé de la Belle-Époque. Variante : Fontaine à absinthe « Boule » à 4 robinets Contenance : 0.8 litre Hauteur : 38 centimètres

Fontaine à absinthe « Boule » 4 robinets

CHF90.00
Faites de votre apéritif un moment rare avec cette élégante fontaine art-déco « Boule », 2 ou 4 robinets, soufflée à la bouche. Laissez l'eau s'évader délicatement pour obtenir une « louche » idéale, observez l'absinthe pure « former la fée » en élégantes volutes et transformez votre apéritif entre amis en un rituel évadé de la Belle-Époque. Variante : Fontaine à absinthe « Boule » à 2 robinets Contenance : 1 litre Hauteur : 43 centimètres

Fontaine à absinthe « Fée » 2 robinets

CHF75.00
Boire une absinthe se transforme en un rituel convivial autour de cette superbe fontaine « Fée » surmontée d'une petite fée en verre bleuté. Entièrement soufflée à la bouche, de haute qualité, deux ou quatre convives peuvent y déposer leur verre et actionner leur robinet à leur rythme pour « étonner » l'absinthe (flux minimal) avant de la « battre » (flux plus intense). La louche est idéale, l'apéritif se prolonge, tout comme les confidences... magique. Variante : Fontaine à absinthe « Fée » à 4 robinets Contenance : 0.8 litre Hauteur : 43 centimètres

Fontaine à absinthe « Fée » 4 robinets

CHF95.00
Boire une absinthe se transforme en un rituel convivial autour de cette superbe fontaine « Fée » surmontée d'une petite fée en verre bleuté. Entièrement soufflée à la bouche, de haute qualité, deux ou quatre convives peuvent y déposer leur verre et actionner leur robinet à leur rythme pour « étonner » l'absinthe (flux minimal) avant de la « battre » (flux plus intense). La louche est idéale, l'apéritif se prolonge, tout comme les confidences... magique. Variante : Fontaine à absinthe « Fée » à 2 robinets Contenance : 1 litre Hauteur : 48,5 centimètres