DISTILLERIES

Les distillateurs d'absinthe

Les distillateurs d'absinthe au Val-de-Travers, Suisse

Découvrez ici tous les meilleurs artisans de la Fée verte. Anciens clandestins, jeunes créateurs pleins d’audace, tous sont originaires du Val-de-Travers et de ses environs. Ils apprêtent avec conviction, expertise et amour les meilleures absinthes du monde au sein même du berceau qui la vit naître, au 18ème siècle.

Pour la grande majorité d’entre eux, l’absinthe est une histoire de famille, qui s’est transmise de père en fils, de mère en fille, parfois d’oncle à neveu ou entre amis, dans le secret de la clandestinité au temps de la prohibition. C’est ainsi un savoir-faire d’exception qui a traversé les décennies, des recettes toujours secrètes, parfois centenaires, jalousement conservées à l’ombre de vieux grimoires. Tous sont des artisans qui ne connaissent pas la production de masse, des amoureux de l’absinthe et du Val-de-Travers, la seule région au monde qui n’a jamais cessé de distiller la Fée verte, même lorsque celle-ci était réprimée par les autorités.

Lisez leur portrait, découvrez leurs anecdotes clandestines et laissez-vous séduire par leurs nectars toujours distillés artisanalement et naturellement, sans aucun ajout chimique.

Entrez dans la légende de la Fée verte du Val-de-Travers à travers l’histoire de ses meilleurs distillateurs.

Yves Benoit, Distillerie Derrière les Jardins

À Môtiers, Val-de-Travers

Dans la famille Benoit, « on a toujours fait de l’absinthe ». Formé par le grand-père, Yves cuit la recette familiale et des créations plus contemporaines.

François Bezençon, Distillerie du Père François

À Môtiers, Val-de-Travers

Le « Père François » assemble deux recettes populaires, l’une clandestine avec des plantes importées, l’autre locale avec l’absinthe du vallon, pleine de fleurs en bouche.

Françoise Bovet, Bovet La Valote

À Môtiers, Val-de-Travers

Aujourd’hui décédé, Willy Bovet comptait parmi les clandestins de légende du Vallon. C’est aujourd’hui sa fille Françoise qui fait vivre son héritage, à l’identique.

Jean-Jacques Charrère, Distillerie DuVallon

À Môtiers, Val-de-Travers

À cheval entre les traditions et l’innovation, le petit-neveu de La Malotte, figure régionale de la distillation clandestine, est aussi l’un des artisans les plus cotés.

Blaise Chédel, Distillerie des Petits Prés

À Môtiers, Val-de-Travers

Héritage d’une solide tradition familiale, on distille clandestinement chez les Chédel… depuis 1935 !

Pierre-André Currit

Aux Bayards, Val-de-Travers

Cet ancien clandestin cuit une « Vraie », telle qu’il l’a baptisée. Vraie comme sa recette ancestrale qui a traversé, inchangée, la prohibition. Légère, équilibrée.

Roger Étienne

À Môtiers, Val-de-Travers

Dans sa grange accoudée à la Grande Rue du chef-lieu du Val-de-Travers, cette micro-distillerie artisanale conçoit des absinthes traditionnelles d’excellence en quantités limitées.

Les Frangins

À Môtiers, Val-de-Travers

Les Frangins sont en réalité deux vieux potes, « comme des frères », qui conçoivent une blanche herbacée aux notes surprenantes de coriandre.

Philippe Geinoz

À La Brévine (NE)

Au creux du village le plus froid du pays, La Brévine, Philippe Geinoz distille une absinthe baptisée avec humour « La Chaleureuse » sculptée de puissantes notes florales.

Michel Haldimann, Distillerie Absinthe des Vallées

À La Chaux-du-Milieu (NE)

Dans le secret de la Vallée de la Brévine, Michel Haldimann distille une « Absinthe des Vallées » évadée de la clandestinité, à la production aussi limitée que précieuse.

Jean-Paul Jaquet

À Couvet, Val-de-Travers

C’est son meilleur ami, le Jeannot, qui lui confia sa recette et son alambic avant de mourir. Sa clandestine n’a pas changé depuis, idéale pour s’initier.

Christiane Rey et René Jeanjaquet, Distillerie de la Vy-Perroud

Aux Verrières, Val-de-Travers

Dans cette micro-distillerie du Haut-Vallon, on distille entre père et fille. René compte parmi les doyens des distillateurs clandestins du Vallon.

Philippe Martin, Absinthe La Valote Martin

À Boveresse, Val-de-Travers

Formé par son père, éminent clandestin vallonnier, ce jeune artisan hyperactif cultive lui-même une majorité de plantes distillées. Il est le créateur de la première absinthe bio du pays.

Pierre-André Matthey, Absintherie Celle à Guilloud

À Fleurier, Val-de-Travers

On raconte que Daniel Guilloud comptait parmi les clandestins les plus prolifiques du pays. C’est aujourd’hui Pierre-André Matthey qui entretient la légende.

Kevin Nebel, La Maison des Chats

À Boveresse, Val-de-Travers

Blanche et verte, les deux nectars de La Maison des Chats visent l’excellence. Plantes cultivées majoritairement sur place, séchage à l’ancienne, recettes centenaires.

Willy Pellaton

À La Brévine (NE)

La blanche « Pêché mignon » du Willy Pellaton est conçue exactement comme il le faisait du temps de la clandestinité, dans le secret de la petite Sibérie suisse.

Laurent Pellet, Distillerie Pellet

À Valeyres-sous-Rances (VD)

Laurent apprête une absinthe blanche de tradition « clandestine », léguée aux Pellet, père et fils, par le clandestin Charly Brunner. Anis étoilé et fenouil jouent ici les notes de tête.

Emilien Piaget, Distillerie de La Sapinière

Au Cerneux-Péquignot (NE)

Il compte parmi les plus jeunes artisans de notre sélection, passionné de distillation, qui a créé une Dévergondée parfaitement adaptée aux palais débutants.

Christophe Racine, Distillerie du Val-de-Travers

À Môtiers, Val-de-Travers

Il n’a que cinq ans lorsqu’il assiste à sa première cuite clandestine, initié par son oncle. Amoureux de terroir et de traditions, Christophe Racine conçoit des distillats d’excellence, salués par les meilleurs spécialistes.

Gérard Stampfli

Au Mont-de-Couvet, Val-de-Travers

C’est dans sa ferme isolée des hauts de Couvet qu’il distillait clandestinement. Et c’est encore là qu’il continue à concevoir sa boisée et inchangée « Absinthe du Mont-de-Couvet ».

DistAB

À Couvet, Val-de-Travers

Dans le secret de la pharmacie historique de Couvet, la distillerie Distab apprête cette blanche 55° selon une recette traditionnelle vieille de plus d’un siècle.

Nathalie Ryser Streuli, Absinthe de derrière les Fagots

À La Côte-aux-Fées, Val-de-Travers

Pharmacienne de métier, cette passionnée des plantes cultive elle-même, sur les hauteurs du Val-de-Travers, nombre de végétaux qui infusent ses distillats.

Cosette et Pierre-André Virgilio, Absinthe de l’Herboriste

À Fleurier, Val-de-Travers

Les nectars du droguiste de Fleurier fleurent bon la plante d’absinthe cultivée localement. Parmi ses trois recettes, une Ancestrale dont la recette remonte à 1880.

Distillerie Wanner

À Couvet, Val-de-Travers

Cet ancien inspecteur de police devenu distillateur apprête des absinthes de tradition héritées de la clandestinité et des originalités comme cette absinthe rouge sang.