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Coffret verres et cuillère à absinthe

CHF22.00
Dans ce set de dégustation édité par le verrier français La Rochère, retrouvez tout le nécessaire pour faire de l'apéritif un moment féerique. Il se compose de deux verres « Pontarlier » en verre moulé, répliques fidèles d'un modèle du 19ème siècle, une cuillère plate à absinthe pour y déposer un sucre et un livret de cinq recettes de cocktails qui marient subtilement l'absinthe.

Cuillère à absinthe Premium

CHF10.00
Reproductions fidèles des cuillères à absinthe les plus utilisées à la Belle-Époque, ces modèles premium sont confectionnés en inox. Résistantes, elles passent aisément au lave-vaisselle. Ne boudez pas votre plaisir et offrez-vous cet objet évadé de la Belle-Époque qui métamorphosera l'apéritif en élégant voyage dans le passé.

Cuillère à absinthe Premium « Feuille »

CHF10.00
Reproductions fidèles des cuillères à absinthe les plus utilisées à la Belle-Époque, ces modèles premium sont confectionnés en inox. Résistantes, elles passent aisément au lave-vaisselle. Ne boudez pas votre plaisir et offrez-vous cet objet évadé de la Belle-Époque qui métamorphosera l'apéritif en élégant voyage dans le passé.

Cuillère à absinthe Premium « Croix »

CHF10.00
Reproductions fidèles des cuillères à absinthe les plus utilisées à la Belle-Époque, ces modèles premium sont confectionnés en inox. Résistantes, elles passent aisément au lave-vaisselle. Ne boudez pas votre plaisir et offrez-vous cet objet évadé de la Belle-Époque qui métamorphosera l'apéritif en élégant voyage dans le passé.

Cuillère à absinthe perforée

CHF5.00
Ces cuillères à absinthe s'inspirent des modèles les plus populaires du 19ème siècle. Dites « pelles perforées », elles permettent de sucrer délicatement l'absinthe. Offrez à votre Fée verte ce rituel historique. Déposez sur la cuillère perforée un morceau de sucre et laissez l'eau s'écouler doucement, jusqu'à dissolution complète du morceau de sucre.

Cuillère à absinthe « Absinth »

CHF5.00
Ces cuillères à absinthe s'inspirent des modèles les plus populaires du 19ème siècle. Dites « pelles perforées », elles permettent de sucrer délicatement l'absinthe. Offrez à votre Fée verte ce rituel historique. Déposez sur la cuillère perforée un morceau de sucre et laissez l'eau s'écouler doucement, jusqu'à dissolution complète du morceau de sucre.
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Les cuillères à absinthe

Les cuillères à absinthe

Traditionnellement, l'absinthe se préparait en versant de l'eau fraîche sur un morceau de sucre couché sur une cuillère perforée. L'eau, s'écoulant en minces filets, dissolvait le sucre qui se diluait dans l'absinthe, adoucissant son amertume, typique des absinthes du début du siècle.

La tradition de la cuillère demande patience et dextérité, puisque le rituel peut durer plusieurs minutes. Aux dix-neuvième et début du vingtième siècle, ce rituel était un vrai spectacle qui permettait aux experts du genre d'attirer l'attention des badauds en mettant en scène leur dextérité.

Pourquoi sucrer l'absinthe ?

À l'époque, les absinthes étaient particulièrement amères. Mais le rituel de la cuillère présente d'autres propriétés : le sucre est un puissant exhausteur de goût, qui ne cherche pas à « masquer » l'amertume de l'absinthe, ardemment recherchée par les amateurs, mais bien à la tempérer tout en exaltant les saveurs de fond. Ainsi, délicatement filtrée par le sucre, l'eau libère lentement tous les arômes de l'absinthe.

D'où vient la cuillère à absinthe ?

Les cuillères perforées à absinthe sont apparues plutôt tardivement, forcément après 1850, lorsque le sucre, jusque là en forme de pain de sucre qui devait être ciselé, est commercialisé en morceau.

Les cuillères à absinthes seront ensuite largement popularisées vers 1890 - dans l'élan de l'Exposition Universelle de Paris en 1889 qui édite une très recherchée cuillère à absinthe en forme de Tour Eiffel -, en témoignent les nombreux dessins de presse illustrant le rituel de la cuillère dans les bistrots populaires parisiens et provinciaux.

Véritables bijoux, les cuillères étaient ciselées par des orfèvres qui créaient tous des modèles originaux, capables de les distinguer de la concurrence. On peut distinguer deux profils de cuillères d'époque :

Les cuillères non-percées (ou cuillères "Mazagran") : elles ressemblent à nos cuillères actuelles, concaves et sans trous mais avec un long manche parfois au métal travaillé. Elles servaient initialement à mélanger l'absinthe lorsqu'elle se buvait encore diluée avec du sirop, mais on pouvait également fondre le sucre et un peu d'eau dans la cuillère avant de verser son contenu dans le verre.

Les cuillères "pelles perforées" : ce sont les cuillères les plus mythiques, assidûment recherchées par les collectionneurs, et celles qui personnifient la légende de la Fée Verte. Au fil du temps, elles portèrent différentes appellations : cuillères à absinthe repercées, spatules à absinthe, cuillères à absinthe plate, ... Contrairement aux cuillères non-percées, celles-ci sont ajourées, plates et larges, en forme de « pelle ». Dans leur version la plus travaillée, elles adoptent la forme de feuille d'absinthe et se perforent de délicats cisaillements, comme « la Croix suisse » ornée de l'emblème national.

Comment utiliser la cuillère à absinthe ?

1. Déposer au fond du verre la mesure voulue d'absinthe « amère » pure (un tiers à un quart du contenant total).

2. Poser horizontalement la cuillère sur le verre.

3. Déposer un morceau de sucre sur la partie perforée de la cuillère.

4. Verser l'eau sur le sucre très lentement, au goutte à goutte pour commencer. C'est ce qu'on appelle « étonner » l'absinthe.

5. Lorsque le sucre s'est désagrégé, verser l'eau en filet fin. On dit alors qu'on « bat l'absinthe ».

6. Observer la louche qui opacifie l'absinthe au fur et à mesure de sa dilution. Attendre une minute. Déguster.

Le Musée de l'Absinthe d'Auvers sur Oise (www.musee-absinthe.com) expose un rituel de la cuillère encore plus précis, édité dans « Le Dictionnaire universel de cuisine » en 1894 :

« Goutte à goutte l'eau doit tomber sur la liqueur jusqu'à moitié du verre pour favoriser la métamorphose qui s'opère par le précipité calcaire qui la chauffe et la transforme en liquide blanchâtre. Alors seulement on mouille le sucre sur un triangle spécial et après une minute de désagrégation, un flot d'eau glacée doit la noyer en remplissant le verre. On l'agite. On la laisse reposer un instant et la fée aux yeux verts est prête à recevoir les caresses de ses adorateurs ».

4 absinthes amères à déguster avec une cuillère et un sucre

Absinthe La Veuve Verte 50cl

CHF51.00
Une verte amère qui se prête au rituel de la cuillère et du sucre pour l'infuser de douceur. Sa robe verte, entièrement naturelle, est due à la lente macération de petite absinthe, d'hysope et de mélisse. En bouche, une bouffée végétale intense. Distillerie : DuVallon, Jean-Jacques Charrère Teneur en alcool : 69° Contenus disponibles : 50 cl

Absinthe La Fine Verte 70cl

CHF65.00
Prêts pour un stupéfiant shoot de complexité ? Aucune absinthe de notre sélection n'apprête autant de plantes que cette Fine verte. Elles sont 21, macérées à froid durant trois à quatre mois pour atteindre, en bouche, l'apothéose végétale. Amère, elle aime se prêter au rituel du sucre et de la cuillère... mais se déguste également pure, à peine détendue par quelques gouttes d'eau. Distillerie : Distillerie du Val-de-Travers, Christophe Racine Teneur en alcool : 68° Contenus disponibles : 70cl, 20cl, 10cl, 4cl

Absinthe La Bleue à Fernand 50cl

CHF45.00
Vous aimez l'amertume ? Et vous fuyez la douceur ? Goûtez la Bleue à Fernand, un clandestin mythique du Val-de-Travers qui vécut plus que centenaire. Sa recette de 1850 a été confiée à René Wanner qui en préserve l'héritage. Distillerie : Absintissimo, René Wanner Teneur en alcool : 50° Contenus disponibles : 50cl

Absinthe Tradition 50cl

CHF45.00
Vous voulez essayer le rituel de la cuillère et du sucre ? Voici l'absinthe qu'il vous faut. Riche en amertume, sèche, avec les jolies notes végétales des plantes de la région. Distillerie : Absinthe Bovet La Valote Teneur en alcool : 65° Contenus disponibles : 100cl, 50cl, 10cl