DISTILLERIES

Distillerie La Valote Martin, Absinthes Philippe Martin

Distillerie d'Absinthe La Valote Martin, Philippe Martin

À : Boveresse, Val-de-Travers

Il est des histoires d’absinthe qui coulent dans le sang. Celle de Philippe Martin est de celles-là.

Son père, Francis, a tout appris de l’un de ses trois oncles, tous distillateurs clandestins. Durant 33 ans, il « cuit » à l’ombre de la loi avant d’entrer dans la légalité en 2005.

En 2014, son fils Philippe renonce à sa carrière dans une multinationale américaine pour continuer à faire vivre la tradition. Il s’applique à suivre les recettes de famille et s’essaye, avec succès, à diverses expérimentations. Il est ainsi le premier distillateur suisse à apprêter une absinthe bio, la Bioveresse.

Car le distillateur est un amoureux de la nature. C’est d’ailleurs en face de sa jolie distillerie nichée dans le bucolique village de Boveresse qu’il cultive lui-même cinq des dix plantes qui entrent dans la composition de ses absinthes. L’artisanat dans son art le plus noble.