Sazerac, Cocktail à l’absinthe
Aux États-Unis, on l’appelle « The First Cocktail », « Le premier cocktail ». Certains n’hésitent pas à le présenter comme le plus vieux cocktail américain. Il mélange cognac (ou whisky de seigle), absinthe et bitter à base de gentiane.
C’est en 1838 à la Nouvelle Orléans qu’Antoine Péchaud, apothicaire créole, développe cet assemblage à l’ombre de son échoppe de la 437 Royal Street. Il le baptise du nom de son cognac français chouchou, Sazerac-de-Forge et Fils, autour duquel il tisse sa création.
À la fin du 19e siècle, le Sazerac est remplacé par du whisky de seigle américain (« rye whisky ») suite à l’épidémie de phylloxéra qui dévasta les vignobles français. Et en 1912, c’est au tour de l’absinthe, interdite aux États-Unis, de se voir supplantée par l’Herbsaint, une liqueur à l’anis créée à la Nouvelle-Orléans en 1934 comme substitut à l’absinthe.
En 2008, le Sazerac est proclamé cocktail officiel de la Nouvelle-Orléans.
La particularité du Sazerac réside dans sa préparation : elle nécessite deux verres. Le premier dans lequel on fait tourbillonner l’absinthe qu’on immerge dans de la glace pilée ; le deuxième dans lequel on combine les ingrédients restants, mélangés avec du sucre pilé, avant d’être versés dans le premier verre.
Le saviez-vous ? On déguste encore le Sazerac version « old fashioned » au Sazerac Bar du Roosevelt Hotel, institution de la Nouvelle-Orléans, qui l’apprête tel qu’il se dégustait au début du vingtième siècle. Une institution !
La recette (selon l'IBA, International Bartenders Association)
Ingrédients
- Glaçons
- 1 cl absinthe sèche aux puissantes notes végétales (notre sélection)
- 5 cl cognac
- Deux jets de Peychaud’s Bitters, bitter américain à base de gentiane créé par Antoine Peychaud en 1830. Remplacer éventuellement par une liqueur de gentiane type Suze ou Angoustura bitters
- 1 morceau de sucre
- 1 large zeste de citron
Préparation
- Rincer un verre Old-Fashioned (verre à whisky) glacé avec l’absinthe.
- Ajouter de la glace pilée et réserver.
- Dans un deuxième verre, placer le morceau de sucre et ajouter le Peychaud’s Bitters (Suze).
- Piler le sucre.
- Verser le cognac (ou whisky).
- Retirer la glace du premier verre et y verser le contenu du deuxième verre.
- Garnir du zeste de citron.
Notre sélection d'absinthes végétales pour le Sazerac
Absinthe 1918 50cl
Voilà une verte étonnante, dans sa robe délicatement dorée. Il faut dire que son distillateur infuse un bon bouquet de fleurs dans son alambic, dont il préserve le secret. Elle est forte (72° vol. alcool), végétale, florale et complexe, inspirée d'une véritable recette élaborée dans la clandestinité.
Distillerie : Distillerie Wanner
Teneur en alcool : 72°
Contenus disponibles : 50cl, 4cl
Absinthe Émeraude 50cl
C'est la verte qu'il faut à ceux qui les aiment douces. Et fortes ! L'Émeraude affiche 77° vol. alcool et un taux de thuyone aussi élevé que l'autorise la loi. Dernière création et dernier coup de maître de l'ancien clandestin mythique Willy Bovet avant de tirer sa révérence...
Distillerie : Absinthe Bovet La Valote
Teneur en alcool : 77°
Contenus disponibles : 50cl, 10cl
Absinthe Impériale 70cl
Envie de tester une absinthe originale ? Testez cette impériale qui invite l'angélique et ses notes terreuses typiques. En bouche, c'est rustique, c'est épicé, c'est piquant. Ça change, c'est sec, c'est végétal.
Distillerie : Absinthe de l'Herboriste, C. & P.A. Virgilio
Teneur en alcool : 60°
Contenus disponibles : 70cl, 50cl, 35cl, 10cl, 4cl
Absinthe La Chanvrière 75cl
Vous souhaitez goûter une absinthe verte qui change ? Ne manquez pas cette « Chanvrière » qui doit sa robe verte à une lente macération au chanvre. Particulièrement amère, elle se destine aux palais entraînés.
Distillerie : Absintherie Celle à Guilloud, Pierre-André Matthey
Teneur en alcool : 54°
Contenus disponibles : 75cl, 50cl, 25cl, 10cl
