Lorsque l’été nous enveloppe de sa chaleur, que les étals du marché regorgent de couleurs, on ne rêve que d’une chose : une frissonnante soupe glacée. Vous êtes un inconditionnel du gaspacho ? Vous allez adorer cette version au melon. La douceur du fruit se mélange subtilement à l’anisé piquant de l’absinthe. Et en plus, c’est hyper simple ! On vous montre comment faire.
Oui, oui ! L’absinthe se cuisine, et pas un peu ! Au Val-de-Travers, où elle est née, on aime la glisser dans une sauce à la moutarde, une tarte aux pommes, un soufflé ou une gelée de coings. Ici, c’est à la fraîcheur estivale d’une soupe glacée que la Fée apporte sa magie.
Ajouter une larme d’absinthe à cette entrée fera la différence : de quoi épater vos invités avec une recette indécemment simplissime. De l’absinthe ? Mais comme c’est original, rare et précieux ! De quoi métamorphoser un plat réalisé en deux temps, trois mouvements, en chef-d’œuvre de créativité et d’originalité. Promis, vos hôtes n’auront qu’une hâte : vous demander la recette.
Pour 4 personnes (en entrée) :
1 gros melon
15 ml d’absinthe (voir notre sélection ci-dessous), soit une cuillère à soupe
un peu de crème fraîche
Optionnels : aneth et fleur de badiane pour le décor
– Couper le melon en deux. Prélever la chair.
– Découper le melon en cubes. Les déposer dans le bol d’un mixeur.
– Ajouter l’absinthe.
– Mixer plusieurs fois jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et mousseux.
– Verser la soupe glacée dans des bols ou des verrines.
– Décorer d’une cuillère à soupe de crème fraîche. Ajouter éventuellement une étoile d’anis et un brin d’aneth.
– Servir aussitôt ou réserver au frais.
Notre sélection d'absinthes idéales pour cette Soupe glacée de melon à l'absinthe
Nous vous recommandons une absinthe blanche végétale et florale, pour relever la douceur du melon. Évitez l’absinthe verte qui teintera la soupe d’un marron peu invitant.
N’hésitez pas à jouer avec les saveurs pour twister votre soupe glacée. Une absinthe à la coriandre pour une touche exotique, une absinthe mentholée pour chahuter la douceur ou une absinthe végétale et amère pour apporter corps et complexité à votre recette.
Absinthe Celle à Guilloud 70cl
Absinthe des Poètes 70cl
Absinthe Septante7 (77) 75cl
Absinthe des Poètes (blanche)
Certains recommandent d’ajouter un peu de sucre à la recette de la soupe de melon glacé. Pas besoin avec cette absinthe incroyablement douce, multi-primée, qui s’infuse de coriandre, de menthe et de réglisse.
Absinthe Septante7 (77)
Aussi douce que forte, cette absinthe-ci titre… à 77°, un record ! Ou quand l’entrée fait aussi office d’apéro ! Ne craignez pas sa force, elle ne cède rien à la subtilité de ses saveurs florales agencées autour de l’absinthe cultivée au Val-de-Travers.
Absinthe Celle à Guilloud
Pour ceux qui fuient la surenchère de douceur, cette absinthe confectionnée par un clandestin mythique de la vallée, est sèche, végétale et superbement amère. L’épure à l’état pur.