Absinthe La Maison des Chats, Kevin Nebel
À : Boveresse, Val-de-Travers
La distillerie de La Maison des Chats se niche dans la plus vieille ferme à absinthe du pays, érigée en 1777. Une construction spectaculaire accoudée à la rue principale de Boveresse et rénovée par le jeune distillateur Kevin Nebel, qui ancre son absinthe dans la tradition.
Formé auprès des meilleurs distillateurs du Val-de-Travers avant de parfaire ses connaissances à l’école d’œnologie de Changins, il confectionne ses nectars selon des méthodes ancestrales autour d’une recette môtisanne de… 1860 !
La plupart des plantes sont cultivées aux pieds de la bâtisse par le distillateur lui-même, grande absinthe, petite absinthe, menthe poivrée, mélisse, hysope, verveine citronnée. Elle sont ensuite séchées avec soin dans les combles de la distillerie qui abrite le plus vieux séchoir à absinthe de Suisse toujours en activité.
Le processus prend son temps afin de conserver toutes les huiles essentielles des plants, secret d’une absinthe de qualité.