C’est la base des absinthes du Vallon. Celle que Matthey-Claudet, légendaire fabricant d’alambic à Môtiers, confiait à ses clients. « Mon père y avait acheté une belle « cafetière » en cuivre. » se souvient DuVallon. Entendez, en langage codé de clandestin, un « alambic ».
Cette blanche se veut un hommage à Matthey-Claudet et Roland Thonney, qui fut son apprenti, ces fabricants clandestins d’alambics sans lesquels jamais les distillateurs hors-la-loi n’auraient pu cuire leur bleue.
Au fil du temps, la recette a évolué pour offrir une absinthe plus douce et anisée. La DuVallon classique est l’absinthe des apéros entre copains, sans prise de tête, sur une terrasse, ou dans les gorges de la Poëta-Raisse, là où l’eau est fraîche.
- ANISÉ :
- AMERTUME :
- DOUCEUR :
- VÉGÉTAL (HERBACÉ) :
- FLORAL :
- COMPLEXITÉ :
- TYPICITÉ : Forte en bouche, douce sur la langue.
DOUCE
Une absinthe toute douce, toute ronde pour les becs sucrés
ANISÉE
De l’anis plein la bouche pour plus de suavité et un trouble laiteux
ABSINTHE D'INITIATION
Une absinthe idéale pour s’initier à la fée
RECETTE CLANDESTINE
Cette recette a traversé la prohibition, de 1910 à 2005
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