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10 astuces pour choisir son absinthe

10 astuces pour choisir son absinthe

Peu de spiritueux présentent une aussi grande variété de saveurs que l’absinthe. Tout simplement parce que la diversité des plantes entrant dans les recettes de nos artisans distillateurs et leur dosage est unique. Aucune absinthe ne ressemble à une autre. Douce, sèche, amère, anisée, mentholée, ronde, forte, légère, végétale, florale, citronnée, fruitée. Mais aussi blanche, verte, rose ou ambrée… Comment faire votre choix ? Suivez notre guide en 10 points pour choisir l’absinthe faite pour vous.

1ère astuce pour choisir son absinthe

1. Plutôt bec sucré ? Choisissez une absinthe douce

Votre profil ? Vous êtes plutôt dessert que fromage. Le café, vous le sirotez sucré avec un nuage de lait et le champagne, vous l’aimez plus rosé que brut.

Vous allez aimer la délicate suavité des absinthes dites « douces » qui ne sont jamais adoucies avec du sucre mais bien avec des plantes, anis et réglisse en tête. Ce sont donc des absinthes dites « rondes » qui sont aussi, souvent, d’excellentes absinthes d’initiation.

Elles sont généralement blanches, mais certaines rares absinthes vertes surprennent également par leur douceur.

Absinthe des Poètes verte 70cl

CHF 75.00
Si les absinthes vertes intimident parfois avec leur amertume et leur rusticité charpentées, celle-ci surprend par sa douceur remarquable, relevée de puissants bouquets végétaux et d'une touche boisée. Son secret ? Une lente macération de trois à quatre mois qui révèle sa délicate robe verte. Distillerie : Distillerie du Val-de-Travers, Christophe Racine Teneur en alcool : 64° Contenus disponibles : 70cl, 20cl, 10cl, 4cl

Absinthe La Coquine 75cl

CHF 70.00
Cette blanche forte, avec ses 69° de volume d'alcool, plaira aux palais qui aiment l'intensité de l'anis. Sans amertume, elle s'infuse de beaucoup de douceur et de fleurs, typiques de la grande absinthe cultivée au Val-de-Travers. Distillerie : Yves Benoit Teneur en alcool : 69° Contenus disponibles : 75cl, 50cl, 25cl, 10cl, 4cl

Absinthe Le Chat 50cl

CHF 38.00
Élaborée par l'un des clandestins les plus célèbres du Val-de-Travers, Le Chat a traversé la prohibition. Et si le Willy nous a quittés, sa fille Françoise reproduit à l'identique ce nectar tout doux et primé, qui se cache derrière une ancienne étiquette des absinthes Bourgeois. Superbe ! Distillerie : Absinthe Bovet La Valote Teneur en alcool : 54° Contenus disponibles : 100cl, 50cl, 10cl, 4cl
2ème astuce pour choisir son absinthe

2. Plutôt bec salé ? Optez pour une absinthe sèche

Votre profil ? Les sucreries, les pâtisseries, ce n’est pas votre truc. Au restaurant, c’est le plateau de fromages qui vous fait de l’œil. Et pour accompagner ça, ce sera Riesling plutôt que Sauternes. Bref, vous aimez ce qui a du caractère, une certaine rusticité.

Ainsi, vous apprécierez les jolies brassées végétales et florales exacerbées par ces absinthes dites « sèches » en opposition aux nectars « doux ». Ce sont celles qui se rapprochent le plus de l’élixir initial de la Mère Henriod, élaboré autour de 1795 à Couvet dans le Val-de-Travers.

Car à ses origines, l’absinthe était particulièrement sèche et amère. C’est ainsi qu’est né le rituel de la cuillère perforée, sur laquelle on déposait du sucre qui se dissolvait progressivement sous un filet d’eau pour sucrer l’absinthe. Si aujourd’hui les absinthes sont généralement adoucies, cette intensité varie selon les producteurs et nombre d’entre eux continuent à développer des recettes particulièrement sèches qui se prêtent, comme avant, à ce rituel de la cuillère et du sucre. Mais beaucoup d’amateurs, au Val-de-Travers notamment, préfèrent les siroter telles quelles, fières et intactes dans toute leur belle rusticité.

Absinthe Nocif 70cl

CHF 52.00
Une blanche « nocive » comme un pied de nez à ceux qui affirmaient que l'absinthe rendait fou, avant de l'interdire. Dans ce nectar, les saveurs typiques de la grande absinthe de la région qui explosent en feu d'artifices floral. C'est sec et délicieusement amer. Distillerie : DuVallon, Jean-Jacques Charrère Teneur en alcool : 53° Contenus disponibles : 70 cl

Absinthe La 68… harde 50cl

CHF 73.00
Vous souhaitez goûter une absinthe forte en thuyone, la molécule qui, dit-on, rendait fou et conduisit à l'interdiction de l'absinthe ? Cette 68...harde distille une plante de grande absinthe cultivée à Genève dont le taux de thuyone atteint le maximum autorisé par la loi suisse. Distillerie : Absintissimo, René Wanner Teneur en alcool : 68° Contenus disponibles : 50cl

Absinthe Celle à Guilloud 70cl

CHF 54.00
Une recette familiale centenaire aux six plantes, amère et végétale, pour ceux qui n'aiment pas les absinthes trop douces. Distillée clandestinement durant plus de 40 ans, elle n'a pas changé depuis. Une « vraie » ! Distillerie : Absintherie Celle à Guilloud, Pierre-André Matthey Teneur en alcool : 54° Contenus disponibles : 70cl, 50cl, 20cl, 10cl, 4cl
3ème astuce pour choisir son absinthe

3. Chocolat noir plutôt que chocolat blanc ? Par ici les absinthes amères !

Votre profil ? Le café, vous l’aimez serré et noir. Plus endives que tomates, plus Suze que Baileys, bref, l’amertume c’est votre truc.

Ça tombe bien, l’amertume est la caractéristique de la plante de grande absinthe. Mais tout l’art de l’artisan distillateur consiste à doser cette amertume, la marier, parfois l’atténuer et d’autres fois la sublimer. Nombre de dégustateurs experts n’envisagent pas une bonne absinthe sans cette amertume typique, qui réveille toutes les autres saveurs.

Absinthe Tradition 50cl

CHF 45.00
Vous voulez essayer le rituel de la cuillère et du sucre ? Voici l'absinthe qu'il vous faut. Riche en amertume, sèche, avec les jolies notes végétales des plantes de la région. Distillerie : Absinthe Bovet La Valote Teneur en alcool : 65° Contenus disponibles : 100cl, 50cl, 10cl, 4cl

Absinthe La Chanvrière 75cl

CHF 67.00
Vous souhaitez goûter une absinthe verte qui change ? Ne manquez pas cette « Chanvrière » qui doit sa robe verte à une lente macération au chanvre. Particulièrement amère, elle se destine aux palais entraînés. Distillerie : Absintherie Celle à Guilloud, Pierre-André Matthey Teneur en alcool : 54° Contenus disponibles : 75cl, 50cl, 25cl, 10cl

Absinthe La Fine Verte 70cl

CHF 65.00
Prêts pour un stupéfiant shoot de complexité ? Aucune absinthe de notre sélection n'apprête autant de plantes que cette Fine verte. Elles sont 21, macérées à froid durant trois à quatre mois pour atteindre, en bouche, l'apothéose végétale. Amère, elle aime se prêter au rituel du sucre et de la cuillère... mais se déguste également pure, à peine détendue par quelques gouttes d'eau. Distillerie : Distillerie du Val-de-Travers, Christophe Racine Teneur en alcool : 68° Contenus disponibles : 70cl, 20cl, 10cl, 4cl
4ème astuce pour choisir son absinthe

4. Vous débutez ? Adoptez une absinthe « d’initiation »

Votre profil ? L’absinthe, vous en avez entendu parler, peut-être en avez-vous goûté chez des amis. Et vous voilà prêt à sauter le pas et vous offrir votre première bouteille de « Fée verte ». Mais, entre les douces, les sèches, les florales, les végétales, les amères… votre palais balance.

Beaucoup d’artisans conçoivent des absinthes dites « d’initiation », spécialement conçues pour les dégustateurs débutants. Ces absinthes, généralement blanches, présentent un profil équilibré entre douceur et rusticité, amertume et rondeur. Ces absinthes sont plutôt douces, raisonnablement amères, avec une jolie mise en valeur des plantes stars de l’absinthe que sont l’anis, le fenouil et la plante de grande absinthe.

Absainte Nitouche 50cl

CHF 45.00
Anisée et douce, voici l'absinthe idéale des becs sucrés et des palais débutants. Cette vieille recette familiale apprête sept plantes, derrière une étiquette sournoise qui joue sur la transparence de la bouteille. Une belle idée cadeau ! Distillerie : Roger Etienne Teneur en alcool : 59° Contenus disponibles : 70cl, 50cl, 25cl

Absinthe 55° 50cl

CHF 34.00
Une absinthe fortement anisée typique des bleues clandestines que le Vallon buvait pendant l'interdiction. Sa recette n'a pas changé depuis. Idéale pour les palais qui désirent s'initier à l'absinthe. Distillerie : DistAB Teneur en alcool : 55° Contenus disponibles : 70cl, 50cl, 20cl, 10cl, 4cl

Absinthe La Vraie 50cl

CHF 37.00
La Vraie fait partie de ces absinthes blanches accessibles qui séduit un large public. Son secret ? Pas de surenchère de saveurs végétales ou florales mais un juste équilibre entre douceur et amertume. Distillerie : Pierre-André Currit Teneur en alcool : 52° Contenus disponibles : 100cl, 50cl, 25cl, 4cl
5ème astuce pour choisir son absinthe

5. Explorateur des goûts ? Succombez aux absinthes vertes complexes

Votre profil ? La dégustation, l’exploration des saveurs, c’est votre dada. Vous prenez le temps et du plaisir à chercher les différents arômes qui se révèlent successivement en bouche. Avec un vin ou en cuisine, c’est pareil. Pour vous, un plat n’a de superbe que lorsqu’il explose en bouche, développant progressivement un éventail complexe de saveurs subtiles, parfois surprenantes.

Les absinthes complexes sont le graal des palais exigeants. Elles se caractérisent par une variété considérable de plantes. Car si la base immuable d’une absinthe se compose de quelques plantes (petite absinthe, grande absinthe, anis vert et fenouil), certaines recettes en distillent plus d’une vingtaine, dont certaines surprenantes, comme l’angélique, la citronnelle, l’acore odorant ou l’angélique. En résulte un shoot incroyable de saveurs que le palais détecte en notes de tête puis de fond pour composer un éventail de saveurs complexe.

Ce sont les absinthes vertes qui présentent généralement la plus belle complexité de goûts. Car ces absinthes-là sont macérées deux fois. Une première pour obtenir un distillat transparent (absinthe blanche) puis une deuxième pour la teinte. Ce second processus peut durer plusieurs mois, infusant l’absinthe de puissantes notes végétales et/ou florales.

Absinthe La Veuve Verte 50cl

CHF 51.00
Une verte amère qui se prête au rituel de la cuillère et du sucre pour l'infuser de douceur. Sa robe verte, entièrement naturelle, est due à la lente macération de petite absinthe, d'hysope et de mélisse. En bouche, une bouffée végétale intense. Distillerie : DuVallon, Jean-Jacques Charrère Teneur en alcool : 69° Contenus disponibles : 50cl, 4cl

Absinthe verte Nocif 50cl

CHF 50.00
Voici une absinthe qui s'infuse de plantes originales, pour de déconcertantes notes voyageuses en bouche. Coriandre fraîche, citronnelle, plantes provençales, lentement macérées pour une jolie robe verte. Une recette très douce, très végétale, complexe. Distillerie : DuVallon, Jean-Jacques Charrère Teneur en alcool : 65° Contenus disponibles : 50cl, 4cl

Absinthe Émeraude 50cl

CHF 55.00
C'est la verte qu'il faut à ceux qui les aiment douces. Et fortes ! L'Émeraude affiche 77° vol. alcool et un taux de thuyone aussi élevé que l'autorise la loi. Dernière création et dernier coup de maître de l'ancien clandestin mythique Willy Bovet avant de tirer sa révérence... Distillerie : Absinthe Bovet La Valote Teneur en alcool : 77° Contenus disponibles : 50cl, 10cl
6ème astuce pour choisir son absinthe

6. Fin palais avide de subtilité ? Les florales sauront vous séduire

Votre profil ? Vous ne concevez pas de cuisiner sans un bouquet provençal. Pour vous, les épices sont le petit twist qui fait toute la différence et la subtilité est votre mot d’ordre. Un alliage de tisanes délicates, quelques fleurs sur une salade, une pincée de muscade là où on ne l’attend pas…

Vous allez vous éclater avec les absinthes « florales ». Ces absinthes, blanches ou vertes, font entrer dans leur composition de grands bouquets de fleurs qui les imprègnent de notes typiques, en particulier la petite absinthe ou l’hysope et ses délicates notes de lavande. Ce sont des absinthes subtiles et élégantes.

L’Absinthe du coin 70cl

CHF 54.00
Presque tout vient du coin, dans ce nectar délicat. Du jardin de la distillatrice même ! En bouche, comme une brassée de fleurs toutes douces, sans amertume. Distillerie : Absinthe de derrière les Fagots, Nathalie Ryser Streuli Teneur en alcool : 54° Contenus disponibles : 70cl, 20cl

Absinthe La Guérisseuse 50cl

CHF 40.00
Dopée à la grande absinthe du Val-de-Travers, voici une absinthe qui affiche le taux maximal de thuyone autorisé par la loi. En bouche, une explosion de fleurs relevée par de puissantes notes herbacées. Distillerie : Yves Benoit Teneur en alcool : 53° Contenus disponibles : 100cl, 50cl, 20cl, 10cl, 4cl

Absinthe La Fine 70cl

CHF 45.00
Cette Fine superbement épurée compose sa partition autour d'un bouquet de huit plantes seulement, dont la majorité s'épanouit sur les hauteurs du Val-de-Travers. Peu d'amertume, une intensité florale stupéfiante, pour contenter les puristes de l'absinthe qui aiment retrouver le goût de l'essentiel. Distillerie : Distillerie du Val-de-Travers, Christophe Racine Teneur en alcool : 54° Contenus disponibles : 70cl, 50cl, 20cl, 10cl, 4cl
7ème astuce pour choisir son absinthe

7. Amoureux du terroir ? Goûtez aux plantes cultivées au Val-de-Travers

Votre profil ? Pour vous, plus c’est proche, plus c’est bon. Un produit « bien de chez nous » n’a pas la même saveur et profite également à l’économie locale. Vous faites vos courses chez le producteur du coin et fuyez les tomates d’hiver.

Laissez-vous séduire par les absinthes artisanales distillées avec des plantes d’absinthe, petite et grande, cultivées au Val-de-Travers.

En 1910, lors de l’interdiction de la consommation d’absinthe en Suisse, sa culture fut également prohibée. C’est alors que les distillateurs clandestins commencèrent à importer leurs plants d’absinthe de pays chauds, en passant, ni vu ni connu, par le droguiste du village. Ainsi, les saveurs de l’absinthe développèrent d’autres arômes, plus végétaux, moins floraux, poussant beaucoup d’artisans à adapter leurs recettes. D’ailleurs, aujourd’hui encore, plusieurs producteurs continuent à apprêter ces absinthes dites « clandestines » en important leurs plantes pour conserver les saveurs typiques de la clandestinité.

Depuis la libéralisation de l’absinthe en 2005, la culture est à nouveau autorisée et ces jolis plants au reflets argentés sont à nouveau cultivés dans la vallée. Ici, petite et grande absinthe retrouvent un terroir idéal à leur croissance, à moyenne altitude dans un sol calcaire qui exacerbe leurs saveurs florales. D’ailleurs, ici, aucun connaisseur ne s’y trompe : une absinthe apprêtée avec une plante de la région est immédiatement reconnaissable.

Certains producteurs vont plus loin et cultivent eux-mêmes, dans leur jardin, d’autres plantes entrant dans la composition de leurs distillats comme la menthe, l’hysope ou la mélisse.

Absinthe La Bleue à Vipet 50cl

CHF 42.00
Voici l'absinthe qui séduira ceux qui aiment les fleurs. Une saveur florale typique de la plante d'absinthe cultivée au Val-de-Travers selon une recette familiale plus que centenaire. Distillerie : Roger Etienne Teneur en alcool : 53° Contenus disponibles : 70cl, 50cl, 25cl

Absinthe Le Père François 70cl

CHF 54.00
Cette absinthe, c'est un bouquet de fleurs en bouche, arômes typiques de la grande absinthe cultivée au Val-de-Travers. Mais encore ? De belles saveurs végétales et un équilibre parfait entre amertume et douceur. Distillerie : Absintherie du Père François Teneur en alcool : 55° Contenus disponibles : 70cl

Absinthe Bioveresse 50cl

CHF 44.00
Voici la seule absinthe suisse de production biologique ! Sans anis étoilé ni réglisse, elle s'infuse de notes rustiques et terreuses, sublimées par de puissantes notes florales et végétales. Bonne pour le palais et pour la planète. Distillerie : Absinthe La Valote Martin, Philippe Martin Teneur en alcool : 55° Contenus disponibles : 100cl, 50cl, 10cl, 4cl
8ème astuce pour choisir son absinthe

8. Vous aimez sortir des sentiers battus ? Testez des saveurs insolites

Votre profil ? Vous aimez vous démarquer, surprendre et vous surprendre. L’absinthe traditionnelle? Vous connaissez et souhaitez sortir des sentiers battus.

Notre sélection renferme des propositions originales qui sauront surprendre votre palais.

Des notes d’agrumes dans la verte « Esmeralda » de la distillerie Absinthe La Valote Martin et dans « La Veuve verte » de DuVallon.
De la coriandre dans « La 2112 » de la distillerie Les Frangins.
Des notes provençales dans la « Nocif Verte » de DuVallon et dans « La Bleue authentique » créée conjointement par la Distillerie du Val-de-Travers et Distab.
Du chanvre qui confère sa jolie robe à « La Chanvrière » de la distillerie Daniel Guilloud.
De l’angélique aux notes rustiques dans l’épicée « L’Impériale » de Cosette et Pierre-André Virgilio et dans La « Fine du Clandestin » de la Distillerie du Val-de-Travers, qui y ajoute de la véronique.
De la verveine dans l’Absinthe des Chats de la distillerie La Maison des Chats.
Et même une robe rouge entièrement naturelle pour la poivrée « Bloody Fairy » de la distillerie Absintissimo.

Absinthe La Fine du Clandestin 70cl

CHF 45.00
Vous recherchez une absinthe de caractère, telle que les « Vallonniers » les buvaient dans la clandestinité ? Superbement amère, remarquablement végétale ? Ne manquez pas cette « Fine du Clandestin » qui marie 15 plantes dont les insolites angélique et véronique. Distillerie : Distillerie du Val-de-Travers, Christophe Racine Teneur en alcool : 52° Contenus disponibles : 70cl, 50cl, 20cl, 10cl, 4cl

La Bleue Authentique du Val-de-Travers 75cl

CHF 53.00
Cette absinthe verte est atypique à plus d'un titre. Il y a d'abord ces notes provençales qu'infuse la petite absinthe. Puis ces saveurs zestée portées par la mélisse citronnée. Enfin, sa macération à l'ancienne dite « au bas de laine » qui colore son manteau de délicats reflets émeraude. Distilleries : Distillerie du Val-de-Travers et DistAB Teneur en alcool : 54° Contenus disponibles : 75cl, 25cl, 4cl
9ème astuce pour choisir son absinthe

9. Vous aimez la rareté, l’excellence : découvrez nos absinthes d’exception

Votre profil ? À la recherche d’un cadeau précieux ou simplement envie de vous faire plaisir, vous recherchez une absinthe rare, confectionnée en éditions limitées par les meilleurs artisans de la planète.

Plusieurs absinthes de notre sélection sont de véritables trésors qui concentrent toute l’attention de leur producteur.

Telle la « Nostalgie » de la Distillerie Bovet La Valote, première absinthe a être affinée dans un fût de chêne (foudre) comme cela se faisait au tournant du vingtième siècle. À l’œil, elle se pare d’une délicate robe ambrée. Même technique de maturation pour l’absinthe « Bacchus » de la distillerie Absinthe La Valote Martin, vieillie douze mois en fût de chêne. Très douce, particulièrement aromatiques, elle développe des saveurs boisées baignées de réglisse.

« L’Absinthe des Poètes verte » de la Distillerie du Val-de-Travers, elle, doit sa robe verte à une lente macération de plantes chargées en chlorophylle, entre trois et quatre mois, dans un fût en inox. Résultat ? Des saveurs végétales intenses, une complexité remarquable, baignées d’une douceur surprenante.

Précieuse aussi, la cuvée prestige « Nirvana » de la distillerie Absinthe La Valote Martin qui ne distille que des plantes cultivées à la main et sélectionnées une à une par le producteur, pour n’en garder que les plus belles. Soit quatre fois plus de temps qu’un tri standard. Pour des arômes saisissants de fleurs et de plantes médicinales autour d’une remarquable complexité.

Absinthe Bacchus 50cl

CHF 129.00
À la recherche d'une absinthe d'exception ? Elle est là ! La Bacchus est vieillie douze mois en fût de chêne, s'infusant lentement de notes boisées et d'une délicate robe ambrée. À déguster à peine troublée de quelques gouttes d'eau. Distillerie : Absinthe La Valote Martin, Philippe Martin Teneur en alcool : 60° Contenus disponibles : 50cl

Absinthe Nirvana 70cl

CHF 89.00
Cuvée prestige de la distillerie La Valote Martin, les plantes distillées sont sélectionnées, une à une, à la main, pour des saveurs exacerbées : du végétal, du floral plein la bouche. Et une spectaculaire complexité. Le Nirvana ! Distillerie : Absinthe La Valote Martin, Philippe Martin Teneur en alcool : 65° Contenus disponibles : 70cl, 20cl, 4cl

Absinthe Nostalgie 75cl

CHF 84.00
Produit d'exception édité en quantités limitées, cette absinthe est vieillie plusieurs mois dans un fût de chêne, comme au 19ème siècle. Un processus qui la teinte d'ambre et l'infuse de notes boisées. Distillerie : Absinthe Bovet La Valote Teneur en alcool : 54° Contenus disponibles : 75cl, 10cl
10ème astuce pour choisir son absinthe

10. La légèreté ? Très peu pour vous. Vous aimez les spiritueux robustes

Votre profil ? Vous aimez les saveurs puissantes, intactes. Les cocktails dilués dans des sodas, très peu pour vous. Le whisky, vous le buvez « neat » pour en saisir toute la force.

Aucun spiritueux ne présente un titrage aussi élevé que l’absinthe. S’il s’échelonne habituellement entre 50 et 55 degrés, c’était à la Belle-Époque autour de 60° et même 70° qu’on dégustait son absinthe.

Aujourd’hui, quelques artisans renouent avec cette tradition des absinthes fortes. Mais loin de jouer la surenchère, nos artisans ne renoncent jamais à la subtilité des saveurs. Une gageure. Ces absinthes charpentées se dégustent de façon traditionnelle, avec un tiers d’absinthe pure pour deux tiers d’eau fraîche, ou à peine détendues de quelques gouttes d’eau pour révéler leurs arômes.

Absinthe L’Originale 50cl

CHF 45.00
Voici l'absinthe idéale de ceux qui cherchent une douceur anisée couplée à une jolie complexité. Sa recette fut élaborée en 1900 par l'aïeul du distillateur qui cultive lui-même plusieurs des plantes distillées. Distillerie : Absinthe La Valote Martin, Philippe Martin Teneur en alcool : 72° Contenus disponibles : 100cl, 50cl, 10cl, 4cl

Absinthe Septante7 (77) 75cl

CHF 77.00
Avec ses 77° d'alcool, voici l'absinthe qui titre le plus haut de Suisse. Mais quelle douceur ! La partition s'articule autour des saveurs uniques de la grande absinthe du Val-de-Travers. Distillerie : Absinthe Bovet La Valote Teneur en alcool : 77° Contenus disponibles : 75cl, 10cl

Absinthe WanR 50cl

CHF 73.00
Voilà une verte étonnante, dans sa robe délicatement dorée. Il faut dire que son distillateur infuse un bon bouquet de fleurs dans son alambic, dont il préserve le secret. Elle est forte (72° vol. alcool), végétale, florale et complexe, inspirée d'une véritable recette élaborée dans la clandestinité. Distillerie : Absintissimo, René Wanner Teneur en alcool : 72° Contenus disponibles : 50cl