10 Tipps zur Auswahl Ihres Absinths

1. Eher süßer Zahn? Wählen Sie einen süßen Absinth

Ihr Profil? Sie sind mehr Dessert als Käse. Sie trinken Ihren Kaffee mit einem Schuss Milch und Ihren Champagner eher als Rosé anstatt pur.

Sie werden die zarte Lieblichkeit sogenannter „süßer“ Absinthe lieben, die niemals mit Zucker, sondern mit Pflanzen wie Anis und Lakritz als Kopfnoten gesüßt werden. Dies sind daher sogenannte „runde“ Absinthe, die oft auch ausgezeichnete Einsteigerabsinthe sind.

Sie sind im Allgemeinen weiß, wobei auch manche seltene grüne Absinthe mit ihrer Süße überraschen.

2. Eher Salzliebhaber? Entscheiden Sie sich für einen trockenen Absinth

Ihr Profil? Süßigkeiten, Gebäck, sind nicht Ihr Ding. Im Restaurant fällt Ihr Blick auf die Käseplatte. Und dazu wird es eher Riesling als Sauternes sein. Kurzum, Sie mögen etwas, das Charakter hat, einen bestimmten rustikalen Charakter.

So werden Sie die schönen pflanzlichen und blumigen Noten zu schätzen wissen, die bei diesen sogenannten „trockenen“ Absinthen im Gegensatz zu „süßen“ Nektaren zur Geltung kommen. Das sind diejenigen, die dem ursprünglichen Elixier von Mutter Henriod, das um 1795 in Couvet im Val-de-Travers hergestellt wurde, am nächsten kommen.

Denn Absinth war in seinen Ursprüngen vor allem trocken und bitter. Auf diese Weise entstand das Ritual des perforierten Löffels, auf dem Zucker abgelegt wurde, der sich unter Beigabe von Wassertropfen allmählich auflöste, um den Absinth zu süßen. Wenn heutzutage Absinthe generell gesüßt werden, variiert diese Intensität je nach Hersteller, und viele von ihnen entwickeln nach wie vor besonders trockene Rezepte, die für dieses Löffel-Zucker-Ritual geeignet sind. Doch viele Liebhaber, insbesondere im Val-de-Travers, genießen ihre Absinthe lieber so wie sie sind, stolz und unverändert in all ihrer schönen Rustikalität.

3. Dunkle Schokolade statt weißer Schokolade? Hier sind die bitteren Absinthe!

Ihr Profil? Ihren Kaffee trinken Sie am liebsten schwarz und konzentriert. Eher Chicorée als Tomate, eher Suze als Baileys, kurz gesagt, Bitterkeit ist Ihr Ding.

Das trifft sich gut, denn Bitterkeit ist das Merkmal des Wermutkrauts. Doch die ganze Kunst des handwerklichen Brenners besteht darin, diese Bitterkeit zu dosieren, sie zu verbinden, sie bisweilen abzuschwächen und bisweilen zu sublimieren. Viele erfahrene Verkoster können sich einen guten Absinth ohne diese typische Bitterkeit, die alle anderen Aromen entfaltet, nicht vorstellen.

4. Sind Sie Anfänger? Wählen Sie einen Absinth für „Einsteiger“

Ihr Profil? Sie haben von Absinth gehört, ihn vielleicht einmal mit Freunden probiert. Und jetzt sind Sie bereit, den Sprung zu wagen und sich Ihre erste Flasche der „Grünen Fee“ zu gönnen. Aber Ihr Gaumen schwankt zwischen süß, trocken, blumig, pflanzlich, bitter.

Viele Meister entwerfen sogenannte „Einsteiger“-Absinthe, die speziell für Anfänger entwickelt wurden. Diese Absinthe, im Allgemeinen klar, haben ein ausgewogenes Profil zwischen Süße und Rustikalität, Bitterkeit und Rundheit. Diese Absinthe sind eher süß, angemessen bitter, mit einer schönen Hervorhebung der Grundpflanzen von Absinth, nämlich Anis, Fenchel und Wermut.

5. Entdecker des Geschmacks? Erliegen Sie komplexen grünen Absinthen

Ihr Profil? Probieren, Aromen entdecken, ist ganz Ihr Ding. Sie nehmen sich die Zeit und haben Freude daran, die verschiedenen Aromen kennenzulernen, die sich sukzessiv am Gaumen bemerkbar machen. Das Gleiche gilt für Wein oder Kulinarisches. Für Sie ist ein Gericht nur dann hervorragend, wenn es eine Geschmacksexplosion hervorruft und nach und nach eine komplexe Reihe subtiler, manchmal überraschender Aromen entwickelt.

Komplexe Absinthe sind der Heilige Gral anspruchsvoller Gaumen. Sie zeichnen sich durch eine Vielzahl von Pflanzen aus. Denn während die unveränderliche Basis eines Absinths aus wenigen Pflanzen besteht (Römischer Wermut, Gemeiner Wermut, Anis und Fenchel), werden nach manchen Rezepten mehr als zwanzig destilliert, von denen einige überraschend sind, wie Engelwurz, Zitronengras, Rainfarn, süße Flagge oder Angelikawurzel. Das Ergebnis ist ein unglaublicher Geschmacksausbruch, den der Gaumen an den Kopfnoten und dann an den Basisnoten erkennt, für eine komplexe Palette von Aromen.

Es sind die grünen Absinthe, die im Allgemeinen die schönste Geschmackskomplexität aufweisen. Weil diese Absinthe zweimal mazeriert werden. Einmal, um ein transparentes Destillat (klaren Absinth) zu erhalten, und ein zweites Mal für die Farbe. Dieses zweite Verfahren kann mehrere Monate dauern und den Absinth mit kräftigen pflanzlichen und/oder blumigen Noten anreichern.

6. Feiner Gaumen, der nach Subtilität strebt? Die Blumigen werden Sie verführen

Ihr Profil? Sie können sich nicht vorstellen, ohne Kräuter der Provence zu kochen. Gewürze sind für Sie das kleine Extra, das den Unterschied ausmacht, und Subtilität ist Ihr Motto. Ein feiner Kräutertee, ein paar Blüten als Salatgarnitur, eine Prise Muskatnuss, wo man sie nicht erwarten würde…

Sie werden Ihre helle Freude an „blumigen“ Absinthen haben. Diese Absinthe, klar oder grün, enthalten in ihrer Zusammensetzung große Blumenbouquets, die ihnen ihre typische Note verleihen, insbesondere Römischer Wermut oder Ysop und seine zarten Noten von Lavendel. Dies sind subtile und elegante Absinthe.

7. Liebhaber des Terroirs? Probieren Sie die Pflanzen aus dem Val-de-Travers

Ihr Profil? Für Sie gilt, je näher, desto besser. Ein „heimisches“ Produkt hat einen unnachahmlichen Geschmack und kommt auch der lokalen Wirtschaft zugute. Sie kaufen beim örtlichen Produzenten ein und suchen bei Wintertomaten das Weite.

Lassen Sie sich von den handwerklichen Absinthen verführen, die mit Römischem und Gemeinem Wermut aus dem Val-de-Travers gebrannt wurden.

Als 1910 der Konsum von Absinth in der Schweiz verboten wurde, war auch der Anbau verboten. Zu diesem Zeitpunkt begannen die heimlichen Brennereien, ihre Wermutpflanzen aus südlichen Ländern zu importieren, die in der dörflichen Drogerie weder erhältlich noch bekannt waren. So entwickelten die Geschmäcke des Absinths andere Aromen, pflanzlicher, weniger blumig, und veranlassten viele Meister dazu, ihre Rezepte anzupassen. Darüber hinaus bereiten mehrere Hersteller diese sogenannten „heimlichen“ Absinthe auch heute noch zu, indem sie ihre Pflanzen importieren, um die typischen Aromen aus dem Untergrund zu bewahren.

Seit der Liberalisierung des Absinths im Jahr 2005 wurde der Anbau wieder genehmigt und diese hübschen Pflanzen mit ihrem silbernen Glanz erneut im Tal angebaut. Hier finden Römischer und Gemeiner Wermut ein ideales Terroir für ihr Wachstum in mittlerer Höhe auf Kalksteinböden, die ihre blumigen Aromen verstärken. Darüber hinaus irrt der Kenner hier nicht: Ein mit regionalen Pflanzen zubereiteter Absinth ist unmittelbar erkennbar.

Einige Erzeuger gehen noch einen Schritt weiter und bauen in ihren Gärten andere Pflanzen an, die für die Zusammensetzung ihrer Destillate verwendet werden, wie Minze, Ysop oder Zitronenmelisse.

8. Denken Sie gerne über den Tellerrand hinaus? Probieren Sie ungewöhnliche Aromen

Ihr Profil? Sie möchten auffallen, verblüffen und sich selbst überraschen. Traditioneller Absinth? Sie können und wollen über den Tellerrand hinausschauen.

Unsere Auswahl enthält originelle Angebote, die Ihren Gaumen überraschen werden.

Zitrusnoten in der grünen „Esmeralda“ aus der Absinthbrennerei La Valote Martin und in „La Veuve verte“ von DuVallon.
Koriander in „La 2112“ aus der Brennerei Les Frangins.
Provenzalische Noten in DuVallons „Nocif Verte“ und in „La Bleue authentique“, die gemeinsam von der Distillerie du Val-de-Travers und Distab geschaffen wurden.
Hanf, der „La Chanvrière“ aus der Brennerei Daniel Guilloud seine hübsche Farbe verleiht.
Engelwurz mit rustikalen Noten im würzigen „L’Impériale“ von Cosette und Pierre-André Virgilio und in „La Fine du Clandestin“ von der Distillerie du Val-de-Travers, der Ehrenpreis enthält.
Eisenkraut im „Absinthe des Chats“ aus der Brennerei La Maison des Chats.
Und sogar eine ganz natürlich rote Farbe bei der gepfefferten „Bloody Fairy“ aus der Brennerei Absintissimo.

9. Sie mögen Seltenheit und Exzellenz: Entdecken Sie unsere außergewöhnlichen Absinthe

Ihr Profil? Wenn Sie ein wertvolles Geschenk suchen oder sich einfach nur etwas gönnen möchten, sind Sie auf der Suche nach einem seltenen Absinth, der von den besten Meistern der Welt in limitierten Auflagen hergestellt wird.

Einige Absinthe aus unserer Auswahl sind echte Schätze, die die ganze Aufmerksamkeit ihres Herstellers auf sich ziehen.

Wie „La Nostalgie“ aus der Brennerei Bovet La Valote, der erste Absinth, der wie um die Wende des 20. Jahrhunderts in einem Eichenfass (Lagerfass) reift. Auffällig ist seine zarte Bernsteinfarbe. Die gleiche Reifungstechnik wird beim Absinth „Bacchus“ aus der Absinthbrennerei La Valote Martin angewendet, der zwölf Monate in Eichenfässern reift. Sehr süß, besonders aromatisch, entfaltet er in Lakritz gebadete Holzaromen.

Der „Absinthe des Poètes verte“ der Distillerie du Val-de-Travers verdankt seine grüne Farbe einer langsamen Mazeration chlorophyllreicher Pflanzen von drei bis vier Monaten in einem Edelstahlfass. Das Ergebnis? Intensive pflanzliche Aromen, bemerkenswerte Komplexität, gebadet in überraschender Süße.

Ebenfalls wertvoll ist der prestigeträchtige Jahrgang „Nirvana“ aus der Absinthbrennerei La Valote Martin, der exklusiv von Hand angebaute und vom Hersteller einzeln ausgewählte Pflanzen destilliert, um nur die schönsten zu verarbeiten. Das erfordert viermal mehr Zeit als bei einer Standardauslese. Für auffällige Aromen von Blumen und Heilpflanzen für bemerkenswerte Komplexität.

10. Leichtigkeit? Nur ein bisschen für Sie. Sie mögen stabile Spirituosen

Ihr Profil? Sie mögen kraftvolle, unversehrte Aromen. Mit Limonaden verdünnte Cocktails, nur ein bisschen für Sie. Ihren Whisky trinken Sie „neat“, um seine volle Kraft aufzunehmen.

Keine Spirituose hat eine so hohe Titrierung wie Absinth. Während die Konzentration normalerweise bei 50 bis 55 Vol.-% liegt, wurde Absinth in der Belle Époque bei 60 bis sogar 70 Vol.-% getrunken.

Heute beleben einige Meister diese Tradition starker Absinthe erneut. Aber auch wenn sie Hochprozentiges produzieren, vernachlässigen unsere Meister niemals die Feinheit der Aromen. Eine Herausforderung. Diese vollmundigen Absinthe werden am besten auf traditionelle Weise genossen, mit einem Drittel reinem Absinth im Verhältnis zu zwei Drittel frischem Wasser oder geringfügig mit ein paar Tropfen Wasser gestreckt, um die Aromen freizusetzen.