Nach der Entkriminalisierung führte Willy Bovet als erster die Reifung von Absinth in Eichenfässern („Lagerfass“) wieder ein, wie es 1900 der Fall war.
Das Geheimnis dieses außergewöhnlichen Absinths beginnt mit der Ernte der Pflanzen an den Stielen, die dann „auf althergebrachte Weise“ als Strauß auf dem Dachboden der Brennerei in Môtiers kopfüber getrocknet werden.
Die Destillation wird in kleinen Mengen in dem 18-Liter-Alembik durchgeführt, den Willy, der Vater der Brennerin, zur Zeit des Untergrunds verwendet hat, „sein Liebling“, kommentiert François mit einem Lächeln.
Der Nektar wird schließlich im Holzfass gereift. Diese Verfeinerung verleiht dem Absinth einen subtilen Bernsteinton und zarte Holznoten.
Der Absinth wird schließlich in einer undurchsichtigen Flasche in mattschwarzer Farbe aufbewahrt, die verhindert, dass sich seine Aromen und seine Farbe bei Lichtkontakt verändern.
Goldmedaille beim Schweizer Wettbewerb für lokale Produkte, Courtemelon 2009-2010
- ANISLASTIG:
- BITTERKEIT:
- SÜSSE:
- PFLANZLICH (KRÄUTERIG):
- BLUMIG:
- KOMPLEXITÄT:
- TYPIZITÄT: Holzaromen von Eichenfässern.
EICHENFASS
Reifung im Lager- oder Eichenfass für subtile Holznoten
LIMITIERTE EDITION
Ein prestigeträchtiger Jahrgang in limitierter Auflage
AUSGEZEICHNET
Ein außergewöhnlicher Absinth, der von renommierten Jurys ausgezeichnet wurde
LOKALER ABSINTH
Gebrannt aus der im Val-de-Travers angebauten Wermutpflanze
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