DistAB Absinthe

An: Couvet, Val-de-Travers

Willkommen in der charmanten «Officine de verre» von DistAB, der Brennerei von Nicolas Stauffer. Der junge Brenner führt das handwerkliche Erbe seines Vaters Pierre-André mit Leidenschaft weiter.

Und was für ein Erbe! Pierre-André Stauffer, der 2020 verstarb, gehörte zu den legendären Schwarzbrennern des Val-de-Travers. Offiziell belieferte er während vieler Jahre die Apotheke von Couvet mit Arzneimitteln und fuhr später Ambulanz. Inoffiziell jedoch brannte «Pierrot» seinen berühmten grünen Absinth im Verborgenen.

«Während meiner Arbeit in der Apotheke bereitete ich die Kräuter vor und lieferte sie an die Schwarzbrennereien. Irgendwann dachte ich mir: Warum sollten nur sie damit Geld verdienen? Also begann ich selbst zu brennen.»

Sein Blanche wurde heimlich in zahlreichen Gaststätten der Region ausgeschenkt – natürlich diskret, oft in Ovomaltine-Gläsern, damit der milchig getrübte Absinth nicht auffiel. «In einem Wirtshaus wurde der Absinth immer an einem runden Stammtisch serviert. Ich wusste genau, dass es mein Absinth war, weil ein Freund ihn dorthin lieferte. Der Wirt wusste das allerdings nicht. Und weil er mich nicht kannte, wollte er mir meinen eigenen Absinth nie ausschenken», erzählte Pierre-André lachend.

Als der Absinth legalisiert wurde, richtete Pierre-André seine Brennerei im Hinterraum jener Apotheke ein, in der er während 47 Jahren gearbeitet hatte. Genau dort wird bis heute sein legendärer 55°-Absinth gebrannt – dieselbe Rezeptur, die schon die Zeit des Verbots überdauert hat.

Nicolas Stauffer, ein Präzisionshandwerker, der seine Leidenschaft zwischen Absinth und Uhrmacherei teilt, hat die Familientradition seither mit eigenen Kreationen bereichert. Neben der «Officine» mit Ysop entstehen bei DistAB auch aussergewöhnliche Spezialitäten wie ein Trüffel-Absinth. Mit einer so kreativen zweiten Generation blickt der Absinth einer vielversprechenden Zukunft entgegen.