Sazerac, Cocktail à l’absinthe

C’est en 1838 à la Nouvelle Orléans qu’Antoine Péchaud, apothicaire créole, développe cet assemblage à l’ombre de son échoppe de la 437 Royal Street. Il le baptise du nom de son cognac français chouchou, Sazerac-de-Forge et Fils, autour duquel il tisse sa création.

À la fin du 19e siècle, le Sazerac est remplacé par du whisky de seigle américain (« rye whisky ») suite à l’épidémie de phylloxéra qui dévasta les vignobles français. Et en 1912, c’est au tour de l’absinthe, interdite aux États-Unis, de se voir supplantée par l’Herbsaint, une liqueur à l’anis créée à la Nouvelle-Orléans en 1934 comme substitut à l’absinthe.

En 2008, le Sazerac est proclamé cocktail officiel de la Nouvelle-Orléans.

La particularité du Sazerac réside dans sa préparation : elle nécessite deux verres. Le premier dans lequel on fait tourbillonner l’absinthe qu’on immerge dans de la glace pilée ; le deuxième dans lequel on combine les ingrédients restants, mélangés avec du sucre pilé, avant d’être versés dans le premier verre.

Le saviez-vous ? On déguste encore le Sazerac version “old fashioned” au Sazerac Bar du Roosevelt Hotel, institution de la Nouvelle-Orléans, qui l’apprête tel qu’il se dégustait au début du vingtième siècle. Une institution !

Ingrédients

• Glaçons
• 1 cl absinthe sèche aux puissantes notes végétales (notre sélection)
• 5 cl cognac
• Deux jets de Peychaud’s Bitters, bitter américain à base de gentiane créé par Antoine Peychaud en 1830. Remplacer éventuellement par une liqueur de gentiane type Suze ou Angoustura bitters
• 1 morceau de sucre
• 1 large zeste de citron

Préparation

1. Rincer un verre Old-Fashioned (verre à whisky) glacé avec l’absinthe.
2. Ajouter de la glace pilée et réserver.
3. Dans un deuxième verre, placer le morceau de sucre et ajouter le Peychaud’s Bitters (Suze).
4. Piler le sucre.
5. Verser le cognac (ou whisky).
6. Retirer la glace du premier verre et y verser le contenu du deuxième verre.
7. Garnir du zeste de citron.