À 85 ans, René Jeanjaquet a presque un demi-siècle de distillation clandestine derrière lui. Sa recette, transmise dans les années 1960 par un ami, n’a pas changé : 12 plantes, « au grammage près », sourit l’ancien hors-la-loi.
Alors que la plupart des clandestins faisaient importer leurs plantes de l’étranger, le René a toujours distillé avec de l’absinthe de la région, alors interdite de culture en Suisse. « Les voisins et amis la faisaient pousser dans leur jardin et me l’amenaient. » Aujourd’hui comme hier, c’est cette absinthe régionale qu’il apprête.
Au Vallon, voilà ce que les vieux appellent « une vraie bleue ». Une absinthe sans chichi et authentique, avec un bel équilibre entre amertume et saveurs végétales. Ni trop douce, ni trop anisée.
- ANISÉ :
- AMERTUME :
- DOUCEUR :
- VÉGÉTAL (HERBACÉ) :
- FLORAL :
- COMPLEXITÉ :
QUANTITÉS LIMITÉES
Production confidentielle élaborée dans une micro-distillerie
ABSINTHE LOCALE
Distillée avec la plante d’absinthe cultivée au Val-de-Travers
ÉQUILIBRÉE
Un bel équilibre des saveurs qui compose un nectar justement dosé
CLANDESTINE
Une « vraie » clandestine, aux saveurs intactes de prohibition (1910 à 2005)
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