Les fontaines à absinthe

Aujourd'hui comme au 19ème siècle, l'absinthe se savoure idéalement sous une fontaine à absinthe. Ce très bel accessoire, dont les formes s'inspirent de la Belle-Époque, permet de troubler la Fée verte comme il se doit.

1. Remplir le réservoir de la fontaine d'eau fraîche. Y plonger quelques glaçons.

2. Déposer sous chaque robinet un verre à absinthe rempli de « deux doigts » d'absinthe pure.

3. Tourner le robinet à son flux minimal. L'eau s'écoule goutte à goutte et « étonne » l'absinthe.

4. Une fois que l'absinthe a « fait la fée » (des volutes troubles s'échappent à la verticale, en spirale), tourner le robinet jusqu'à obtenir un flux d'eau plus soutenu afin de « battre » l'absinthe. L'absinthe est brassée plus énergiquement, son trouble s'intensifie, les parfums s'exhalent.

5. Stopper le robinet lorsque le trouble est idéal (compter 1 part d'absinthe pour 3 ou 4 parts d'eau) et déguster.

Les fontaines à absinthe sont équipées de 2, 4, 6 ou 8 robinets. La capacité du réservoir d'eau est proportionnelle au nombre de convives.

La fontaine n'est pas seulement essentielle à une dilution idéale de l'absinthe, elle transforme également l'apéritif en moment magique et rassemble les convives autour d'un rituel historique et convivial, toujours apprécié.

Les historiens ne parviennent pas à dater précisément l'invention de la fontaine à absinthe mais son utilisation est généralisée à la fin du 19ème siècle, lorsque l'absinthe connaît ses heures de gloire. Elle est alors l'apéritif le plus populaire de France, tellement qu'à 17 heures, on parle de « l'heure verte » tant les fontaines sont nombreuses à se dresser sur les tables des bistrots parisiens et de province.

Avant cela, c'était plus simplement à la carafe que l'absinthe était diluée mais elle fut rapidement supplantée par la fontaine, sans pareil pour exhaler les arômes et terriblement plus romantique, plus spectaculaire et plus conviviale pour partager un apéritif entre amis.

Après l’interdiction de l'absinthe, le rituel de la fontaine était si populaire qu'on continua à l'utiliser pour diluer le pastis, parfois même avec une cuillère. Nostalgie...