Absintherie Celle à Guilloud, Pierre-André Matthey
À : Fleurier, Val-de-Travers
Guilloud, c’est un personnage de la clandestinité ! Il « cuit » depuis les années 1960 jusqu’à devenir, dans les années 1980, l’un des plus gros producteurs de bleue illégale du Vallon. Dans la région, tout le monde, ou presque, savait qu’il écoulait sa bleue sous le manteau, dans l’arrière-boutique de son magasin radio-TV. Quant aux Suisses-allemands, c’est sur le parking de la piscine qu’il leur vendait sa production illégale, un haut-lieu de la contrebande qui offrait un dégagement optimal sur la route cantonale… pour voir arriver la police, de gauche et de droite.
Ces crus, il les bouillait dans les deux petits alambics entreposés dans sa salle de bains, ce qui a bien failli lui coûter la vie le jour où l’un d’eux a explosé, brûlant son visage à 90%.
Ses fidèles alambics l’ont accompagné en 2005, lorsque l’ancien clandestin est devenu distillateur légal, pour le plus grand bonheur des habitués qui ont retrouvé le goût intact de sa recette inchangée depuis plus d’un siècle et léguée par sa grand-mère.
Depuis, Daniel Guilloud a cédé la boutique à Pierre-André Matthey, un enfant du Val-de-Travers, qui a conservé le nom de la société, les recettes et les précieux alambics du clandestin. Pour que la légende continue…