Klarer Absinth ist der sogenannte „traditionelle“ Absinth. Transparent oder klar wird er durch einen langsamen Prozess der Mazeration und der anschließenden Destillation der Pflanzen erhalten, der von einem sorgfältigen und überlieferten Know-how geprägt ist, das nur das Val-de-Travers bewahren konnte, indem es sich dem föderalen Destillationsverbot zwischen 1910 und 2005 widersetzte.
Absinth La Coquine 10cl
Dieser kräftige Blanche mit einem Alkoholvolumen von 69 Vol.-% spricht Gaumen an, die die Intensität von Anis mögen. Ohne Bitterkeit sorgt er für viel Süße und Blüten, typisch für das im Val-de-Travers angebaute Wermutkraut.
Brenner: Yves Benoit
Alkoholgehalt: 69 Vol.-%
Inhalt: 75cl, 50cl, 25cl, 10cl, 4cl
Absinth Benoit 10cl
Eine schöne Bitterkeit in Anis gebadet, süß und komplex: Hier ist das Originalrezept, nach dem der Brenner drei Jahrzehnte lang heimlich gekocht hat. Ein Hauch von Authentizität.
Brenner: Yves Benoit
Alkoholgehalt: 53 Vol.-%
Inhalt: 100cl, 50cl, 20cl, 10cl, 4cl
Absinth des Vallées 10cl
Dieser Absinthe des Vallées ist perfekt ausbalanciert zwischen Süße und Bitterkeit und wird von Anis dominiert, das Erbe eines hundert Jahre alten Rezepts, das der Schwiegervater des Brenners im Geheimen entwickelt hat.
Brenner: Distillerie Absinthe des Vallées, Michel Haldimann
Alkoholgehalt: 53 Vol.-%
Inhalt: 70cl, 50cl, 20cl, 10cl, 4cl
Absinth 55° 10cl
Ein stark anishaltiger Absinth, der typisch für die schwarzgebrannten Bleues ist, die während des Verbots im Vallon getrunken wurden. Sein Rezept hat sich seitdem nicht geändert. Ideal für Gaumen, die etwas über Absinth lernen möchten.
Brenner: DistAB
Alkoholgehalt: 55 Vol.-%
Inhalt: 70cl, 50cl, 20cl, 10cl, 4cl
ENTDECKEN
Klare Absinthe (Blanche)
Anbau von Pflanzen, Trocknen, Mazerieren, Destillation, Verschneiden, Belüften: Für die Herstellung eines hochwertigen Blanche sind mehrere Tage erforderlich. Im Val-de-Travers wird er immer handgefertigt, ohne Zusatz von Farbstoffen, Konservierungsstoffen oder künstlichen Aromen.
Die Vielfalt der vom handwerklichen Brenner verwendeten Heilpflanzen definiert die Aromen eines klaren Absinths. Zu den vier Basispflanzen, die für das Brennen eines klaren Absinths unverzichtbar sind (Gemeiner Wermut, Römischer Wermut, Anis und Fenchel), kommen je nach Rezept rund zwanzig weitere Pflanzen hinzu, die grundsätzlich Arzneikräuter sind und jeden Nektar mit einzigartigen Aromen anreichern. Rundheit dank Anis, Bitterkeit durch Gemeinen Wermut, Blumigkeit durch Ysop, Süße durch Fenchel, Zesten durch Zitronenmelisse, Frische durch Minze...
Je größer die Pflanzenvielfalt, desto komplexer der Absinth.
Grüne Absinthe sind klare Absinthe, die einem zweiten Mazerationsverfahren unterzogen werden, das mehrere Monate andauern kann. Dieser Schritt färbt das Destillat auf subtile Weise dank einer chlorophyllreichen Verbindung aus Pflanzen wie Römischem Wermut, Brennnessel, Minze, Ysop, Zitronenmelisse oder Koriander.