Distillerie d'absinthe Yves Benoit
À : Môtiers, Val-de-Travers
Dans la famille d’Yves Benoit « on a toujours fait de l’absinthe ». Le dernier, c’était le grand-père. Avant de s’arrêter. « Sans trop réfléchir, j’ai pris le relais. », sourit Yves. Comme une évidence. C’était il y a 30 ans, l’absinthe était alors interdite.
Il reprend la vieille recette de la famille et, « avec l’aide d’un bon copain ferblantier, on a fabriqué mon premier alambic ».
Avec débrouillardise, imagination, quelques bouts de ficelle et pas mal de savoir-faire, les cuites s’enchaînent au nez et à la barbe de la Régie fédérale des alcools jusqu’à ce 1er mars 2005 où la bleue est légalisée. « Après une bonne année de réflexion et d’hésitation, j’ai décidé de faire le saut. Le 30 juillet 2006 la distillerie artisanale de l’absinthe Benoît est elle aussi sortie de la clandestinité. »
Aujourd’hui, le distillateur cuit trois absinthes différentes, sa Traditionnelle rescapée de la prohibition qui côtoie désormais une Coquine charpentée et une Guérisseuse… pleine de promesses.