Distillerie Absinthe des Vallées, Michel Haldimann

À : La Chaux-du-Milieu, Vallée de La Brévine (NE)

L’Absinthe des Vallées, c’est tout d’abord l’histoire de Claude Jaquet, héritier d’une recette familiale plus que centenaire. Depuis 1996, il l’apprête dans la clandestinité, au creux de la glaciale vallée de La Brévine, avant que la légalisation ne la fasse sortir de l’ombre.

Dix ans plus tard, il remet les clés de son alambic et de sa recette à son beau-fils Michel Haldimann qui poursuit la tradition familiale, interprétant scrupuleusement la même recette. En résulte cette « Absinthe des Vallées » simple et authentique, à la production aussi limitée que précieuse.