Alles, was Sie wissen müssen, um einen Absinth zu verkosten
Absinth wird in Wasser verdünnt getrunken, um alle seine Aromen und Geschmacksrichtungen zu entfalten. Es braucht seine Zeit, bis die Verdünnung eintritt und allmählich die spezifischen Aromen jeder Pflanze freisetzt.
Erneut ist es das Wasser, welches es der Louche-Effekt ermöglicht (wenn der Wermut bei Kontakt mit Wasser undurchsichtig wird), die Vielfalt ihrer Farben zu verstärken, von hellgelb bis mandelgrün bei grünem Absinth bis hin zum bläulichen Weiß des traditionellen „Blanche“.
„Zweimal unterbrach der Spirituosenmeister, indem er die abfallende Flüssigkeit herausholte, die er zweifelsohne für zu grob oder zu reichlich hielt: Nachdem er das Getränk mit einem besorgten Blick untersucht und sich vergewissert hatte, gab er mit einem einfachen Blick das Signal zur Wiederaufnahme des Betriebs. Plötzlich fuhr er zusammen und stoppte mit einer gebieterischen Geste den Wasserfluss, so als würde jeder weitere Tropfen das heilige Gebräu sofort verschlechtern.“
Marcel und Isabelle. Die Zeit der Geheimnisse, 1966, Marcel Pagnol
Unsere Gläser mit Dosiertank in unserem Shop:
Absinth Glas „Pontarlier“
Absinth Glas „Val-de-Travers“
Verkostungsset Absinthgläser und Löffel
Das Wasser muss sehr kühl sein, jedoch ohne Eiswürfel in direktem Kontakt mit dem Absinth, da die Gefahr besteht, dass seine Aromen abgeschwächt werden.
Die vier Stufen der Absinthverdünnung
1. Gießen Sie den reinen Absinth vorsichtig auf den Boden eines Kronglases.
2. Setzen Sie die Aromen frei, indem Sie ein paar Tropfen Wasser in den reinen Absinth gießen. Dies nennt man den Absinth „entfalten“ Sofort wird der Absinth „die Fee zum Tanzen bringen“, indem er sich in feinen, im Glas aufsteigenden Spiralen eintrübt.
3. Gießen Sie das Wasser dann etwas schneller in einem feinen Strahl. Heben Sie die Karaffe an (oder verwenden Sie eine Absinth Fontäne), um den Alkohol stärker zu schlagen. Man spricht vom „Schlagen“ des Absinths, damit sich die Aromen mit Sauerstoff verbinden und freigegeben werden können.
4. Wenn die Kelle klar genug aussieht, warten Sie eine Minute, bis sich die Aromen entwickelt haben.
Absinthlöffel
Vor der Prohibition war Absinth weniger fein, weniger komplex und daher bitterer. Er wurde also mit einem perforierten Löffel, dem „Absinthlöffel“ konsumiert, auf den ein Stück Zucker gelegt wurde, durch das Wasser floss, um den Absinth zu mildern.
Das Ritual des Löffels war ein echtes Spektakel auf den Pariser Grand Boulevards der Belle Époque. Der soziale Ritus schlechthin ermöglichte es Kennern, ihr Talent zu demonstrieren und Laien zu demaskieren. Wasservolumen, Durchflussrate und Fingerspitzengefühl waren millimetergenau, um die perfekte Trübung zu erreichen.
Angesichts der heutzutage überwiegend feinen und süßen Absinthe, wird dieses Ritual immer seltener. Eine Handvoll Brennereien pflegt jedoch die Tradition des bitteren Absinths (im Allgemeinen „grüne“ Absinthe), die es uns ermöglicht, dieses Ritual der Langsamkeit aus vergangener Zeit wiederaufleben zu lassen.
Premium Absinth Löffel
Premium Absinth Löffel „Blatt“
Premium Absinth Löffel „Kreuz“
Die Absinth Fontäne
Wenn der Löffel fehlt kommt die Absinth Fontäne zum Einsatz. Ende des 19. Jahrhunderts erstmalig verwendet, ist er nach wie vor das unverzichtbare Accessoire für die ideale Mischung, um alle Pflanzenaromen genießen zu können.
Frischwasser wird in das mit zwei bis acht Wasserhähnen ausgestattete Fontäne Reservoir gegossen. Jeder Gast stellt sein Glas mit einer Basis aus reinem Absinth unter den von ihm bedienten Wasserhahn. Das Wasser fließt dann in einem feinen Strom aus idealer Höhe, um richtig zu „schlagen“ und den Wermut mit Sauerstoff zu versorgen. Diese beiden Parameter sind für die optimale Entfaltung von Aromen wesentlich.