Unsere Auswahl mit 4 komplexen Absinthen
La Fine du Clandestin, Distillerie du Val-de-Travers: ein komplexer Blanche aus fünfzehn Pflanzen
Wenig Alkohol, starker Charakter. Hier ist ein besonders komplexer Blanche mit seiner Zusammensetzung aus fünfzehn Pflanzen, darunter ungewöhnliche Kräuter wie Engelwurz und Ehrenpreis. Hinzu kommt ein angenehmer Hauch von Kräutern und eine kräftige Bitterkeit. Hier ist ein Absinth, der von den renommiertesten Jurys, von Distisuisse bis hin zu den World Spirits Awards, ausgezeichnet wurde.
Alkoholgehalt: 52 Vol.-%
L’Herboriste, Absinthe de l’Herboriste: ein komplexer Blanche aus dreizehn Pflanzen
Es war der Dorfdrogist im Tal, der die alten Brennereien im Untergrund mit Pflanzen versorgte und diesen komplexen Blanche aus 13 Pflanzen entwickelte, darunter das im Val-de-Travers angebaute Wermutkraut. Eine angenehme Balance aus Süße und Bitterkeit mit einem Ausbruch von Kräuternoten am Gaumen.
Alkoholgehalt: 53 Vol.-%
La Guilloudtine, Absintherie Celle in Guilloud: ein komplexer und bitterer Blanche
Stark (68 Vol.-%) und bitter, ist hier „der Aperitif, der Sie umhaut“, so das Flaschenetikett. Das Werk von einem der produktivsten Schwarzbrenner des Tals, der beinahe ums Leben kam, als sein illegaler Alembik in seinem Badezimmer explodierte. Eine Legende im Vallon, bitter und süß, stark und rund, majestätisch komplex.
Alkoholgehalt: 68 Vol.-%
Émeraude, Absinthe Bovet La Valote: ein kräftiger und komplexer Verte
Auf AbsintheMarket haben wir ein offenkundliches Faible für diesen grünen Émeraude, der letzte große Coup des ehemaligen Schwarzbrenners Willy Bovet, bevor er das Zeitliche segnete… Es dauerte Jahre, um seine Farbe und die Komplexität seiner Aromen für ein solches Ergebnis zu erreichen! Eine dunkelgrüne, kräftige Kräutermischung, durchbrochen von frischer Minze, mit einem ordentlichen Alkoholgehalt und der gesetzlich zulässigen Höchstrate an Thujon (35 mg/kg).
Alkoholgehalt: 77 Vol.-%
Schon gewusst?
Während 4 Pflanzen die unveränderliche Basis des Absinthrezepts bilden – Römischer und Gemeiner Wermut, Anis, Fenchel – werden bei der Zubereitung mancher Absinthe mehr als zwanzig Pflanzen verwendet.
Dazu gehören Ysop, Zitronenmelisse, Pfefferminze, Sternanis, Koriander, Zitronengras, Engelwurz, Kalmus, Ehrenpreis usw.
Im Gegensatz zu komplexen Absinthen destillieren raffinierte Absinthe sechs, manchmal acht Pflanzen, um den historischen Absinthen so genau wie möglich zu entsprechen. Dies ist durch ein Rezept aus dem Jahr 1797 belegt, das im Haus des Absinths in Môtiers ausgestellt ist und die Geheimnisse des Ahnentranks enthüllt, der auf sechs Pflanzen basiert. Es kombiniert 18 Gläser Obstler, eine Tasse groben Wermut, eine Tasse Minze, zwei Handvoll Zitronenmelisse, zwei Handvoll Anis, eine Handvoll Fenchel und eine Handvoll Kalmus.
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