Grüner Absinth ist ein klarer (oder transparenter) Absinth, der einem zweiten Mazerationsverfahren mit chlorophyllreichen Pflanzen unterzogen wird, das das anfängliche Destillat langsam und natürlich färbt, es aber auch mit bemerkenswerter Komplexität anreichert.
Absinth Nocif verte 50cl
Hier ist ein Absinth mit Originalpflanzen für geschmacklich verblüffende Eindrücke. Frischer Koriander, Zitronengras, provenzalische Pflanzen, langsam mazeriert für eine hübsche grüne Farbe. Ein sehr süßes, sehr pflanzliches, komplexes Rezept.
Brenner: DuVallon, Jean-Jacques Charrère
Alkoholgehalt: 65 Vol.-%
Inhalt: 50cl, 4cl
ENTDECKEN
Grüne Absinthe
Je nach Rezept ruht der klare Absinth für einige Tage oder mehrere Monate in einem Bad aus Heilpflanzen, die als Eigenschaft eine hohe Chlorophyllrate aufweisen, welche die Farbe des Destillats ausbildet... und das inspirierte Oscar Wilde zu dem Spitznamen „Grüne Fee“.
Dazu gehören Römischer Wermut, Minze, Brennnessel, Koriander, Zitronenmelisse oder Ysop. Mit der Zeit nimmt der Nektar allmählich die grüne Farbe an, deren Intensität je nach Rezept, Verfahren, ausgewählten Pflanzen und Dauer der Mazeration variiert.
Während viele Industrieproduzenten ihre Absinthe chemisch in einem grellen Grün färben, arbeiten alle unsere handwerklichen Brennereien natürlich wie im 18. Jahrhundert, ohne Zusatz von Farbstoffen, Konservierungsmitteln oder künstlichen Aromen.
Die häufigste Technik ist die Mazeration in Fässern. Einige handwerkliche Brenner behalten jedoch die Färbung mit Wollstrümpfen wie im Untergrund (ein mit Pflanzen gefüllter Wollstrumpf wird in den Absinth infundiert) oder mit einer Urtinktur bei (ein klarer Absinthextrakt wird durch Mazeration getönt und dann dem ursprünglichen Destillat zugesetzt).
Dieses zweite Mazerationsverfahren verleiht grünem Absinth eine bemerkenswerte Komplexität. Er ist im Allgemeinen bitterer, kräuteriger, trockener, aber auch alkoholhaltiger als klarer Absinth.