Das ist die Basis der Absinthe des Vallon. Die, die Matthey-Claudet, legendärer Hersteller von Alembiks in Môtiers, seinen Kunden anvertraute. „Mein Vater hatte dort eine schöne „Kaffeekanne“ aus Kupfer gekauft“, erinnert sich DuVallon. In der Geheimsprache des Untergrunds wurde so ein „Alembik“ genannt.
Dieser Blanche ist eine Hommage an Matthey-Claudet und Roland Thonney, der sein Lehrling war, diese heimlichen Hersteller von Alembiks, ohne die illegale Brennereien ihren Bleue niemals hätten zubereiten können.
Im Laufe der Zeit hat sich das Rezept weiterentwickelt, um einen süßeren Absinth mit Anisgeschmack zu erhalten. Der DuVallon classique ist ein Absinth für Aperitifs mit Freunden ohne viel Aufhebens, auf einer Terrasse oder in den Schluchten von Poëta-Raisse, wo das Wasser kühl ist.
- ANISLASTIG:
- BITTERKEIT:
- SÜSSE:
- PFLANZLICH (KRÄUTERIG):
- BLUMIG:
- KOMPLEXITÄT:
- TYPIZITÄT: Kräftig am Gaumen, süß auf der Zunge.
MILD
Ein ganz milder, runder Absinth für alle Naschkatzen
ANISSCHNAPS
Vollmundiger Anis für mehr Süße und eine milchige Trübung
ANFÄNGER SPEZIAL
Ein idealer Absinth für ungeschulte Gaumen
GEHEIMREZEPT
Ein Rezept, das im Untergrund entwickelt wurde (1910 bis 2005)
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