Dieser erstklassige Senf passt ideal zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder zum Würzen eines Käses und kombiniert mit seiner Schärfe die Bitterkeit von Absinth und die Süße von Anis.
Er wird von Daniel Givord handgefertigt, einem Caterer, der am renommierten Palais du Peyrou in Neuenburg studierte, wo er das berühmte Parfait mit Absinth servierte, das Präsident Mitterrand vorenthalten blieb. Der in Travers ansässige Küchenchef sublimiert und bereitet regionale Produkte und insbesondere Absinth zu, der in Sirupen, Marmeladen oder Keksen verarbeitet wird.
Hersteller: Au Grenier Gourmand, Travers, Val-de-Travers
Zusammensetzung: Senf, Absinth (7%), Zitronensaft.
Allergie: Senf
180 Gramm
Einfaches Rezept: Absinth-Senf-Sauce
Für 4 Personen
2 Schalotten
4 Esslöffel Absinthsenf
100 cl flüssige Sahne
80 g Butter
Die gehackten Schalotten in der Butter anbraten.
Den Senf zum Absinth geben und vermengen.
Mit der Sahne mischen.
Bei schwacher Hitze drei Minuten ziehen lassen, während die Sauce eindickt.
Salzen, pfeffern.
Ideal zu Fleisch und Fisch.
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