Aujourd'hui comme au 19ème siècle, l'absinthe se savoure idéalement sous une fontaine à absinthe. Ce très bel accessoire, dont les formes s'inspirent de la Belle-Époque, permet de troubler la Fée verte comme il se doit.
1. Remplir le réservoir de la fontaine d'eau fraîche. Y plonger quelques glaçons.
2. Déposer sous chaque robinet un verre à absinthe rempli de « deux doigts » d'absinthe pure.
3. Tourner le robinet à son flux minimal. L'eau s'écoule goutte à goutte et « étonne » l'absinthe.
4. Une fois que l'absinthe a « fait la fée » (des volutes troubles s'échappent à la verticale, en spirale), tourner le robinet jusqu'à obtenir un flux d'eau plus soutenu afin de « battre » l'absinthe. L'absinthe est brassée plus énergiquement, son trouble s'intensifie, les parfums s'exhalent.
5. Stopper le robinet lorsque le trouble est idéal (compter 1 part d'absinthe pour 3 ou 4 parts d'eau) et déguster.
Les fontaines à absinthe sont équipées de 2, 4, 6 ou 8 robinets. La capacité du réservoir d'eau est proportionnelle au nombre de convives.
La fontaine n'est pas seulement essentielle à une dilution idéale de l'absinthe, elle transforme également l'apéritif en moment magique et rassemble les convives autour d'un rituel historique et convivial, toujours apprécié.