Les absinthes dites "spéciales" présentent des caractéristiques rares, précieuses, originales.
À commencer par les absinthes ambrées, vieillies plusieurs mois en fût de chêne, appelé "foudre".
Ce procédé, hérité du 19ème siècle, infuse les absinthes blanches de délicates saveurs boisées, exacerbant leur palette aromatique. Le bois va également teinter le nectar d'une extraordinaire robe brodée d'or.
La Distillerie Bovet La Valote mature ainsi "La Nostalgie" durant deux mois alors que la Distillerie La Valote Martin propose sa "Bacchus" après un vieillissement record de douze mois.
La Bioveresse est la première absinthe biologique suisse. Elle est élaborée à Boveresse, épicentre de la culture d'absinthe avant son interdiction. Huit plantes entrent dans sa composition, dont quatre sont cultivées par le distillateur lui-même, Philippe Martin, dans le jardin labellisé Bourgeon bio qui jouxte la distillerie. En bouche, elle développe de puissantes notes de terroir typiques de la plante d'absinthe cultivée au Val-de-Travers.
Cuvée prestige toujours pour la Nirvana, produite en édition limitée et qui ne sélectionne que des plantes d'excellence, patiemment sélectionnées à la main par le distillateur. Le résultat est spectaculaire, entre bouquet de fleurs opulent et brassées végétales puissantes, qui brodent une remarquable complexité.