L'absinthe blanche est l'absinthe dite "traditionnelle". Transparente, ou claire, elle est obtenue par un lent processus de macération puis de distillation des plantes, empreint d'un savoir-faire rigoureux et ancestral que seul le Val-de-Travers a su préserver, en défiant l'interdiction fédérale de distiller, entre 1910 et 2005.
Absinthe Le Chat 50cl
Élaborée par l'un des clandestins les plus célèbres du Val-de-Travers, Le Chat a traversé la prohibition. Et si le Willy nous a quittés, sa fille Françoise reproduit à l'identique ce nectar tout doux et primé, qui se cache derrière une ancienne étiquette des absinthes Bourgeois. Superbe !
Distillerie : Absinthe Bovet La Valote
Teneur en alcool : 54°
Contenus disponibles : 100cl, 50cl, 10cl, 4cl
Absainte Nitouche 50cl
Anisée et douce, voici l'absinthe idéale des becs sucrés et des palais débutants. Cette vieille recette familiale apprête sept plantes, derrière une étiquette sournoise qui joue sur la transparence de la bouteille. Une belle idée cadeau !
Distillerie : Roger Etienne
Teneur en alcool : 59°
Contenus disponibles : 70cl, 50cl, 25cl
Absinthe La Coquine 50cl
Cette blanche forte, avec ses 69° de volume d'alcool, plaira aux palais qui aiment l'intensité de l'anis. Sans amertume, elle s'infuse de beaucoup de douceur et de fleurs, typiques de la grande absinthe cultivée au Val-de-Travers.
Distillerie : Yves Benoit
Teneur en alcool : 69°
Contenus disponibles : 75cl, 50cl, 25cl, 10cl, 4cl
Absinthe La Covassonne 50cl
Toute douce et complexe, cette blanche au goût d'interdit distille quinze plantes, exactement comme le faisait il y a près d'un siècle la mère Leuba à Couvet.
Distillerie : Distillerie Wanner
Teneur en alcool : 53°
Contenus disponibles : 50cl, 4cl
Absinthe Ancestrale 50cl
Voici une absinthe créée en 1880 par la première distillerie d'absinthe de l'histoire, Pernod à Couvet. Conservée par l'arrière-grand-père du distillateur, qui y travaillait, la voilà ressuscitée 140 ans plus tard. Un cadeau.
Distillerie : Absinthe de l'Herboriste, C. & P.A. Virgilio
Teneur en alcool : 70°
Contenus disponibles : 70cl, 50cl, 35cl, 10cl, 4cl
Absinthe La Bleue à Vipet 50cl
Voici l'absinthe qui séduira ceux qui aiment les fleurs. Une saveur florale typique de la plante d'absinthe cultivée au Val-de-Travers selon une recette familiale plus que centenaire.
Distillerie : Roger Etienne
Teneur en alcool : 53°
Contenus disponibles : 70cl, 50cl, 25cl
Absinthe La Dévergondée 50cl
Parfaitement équilibrée, voici une absinthe qui marie sans fausses notes anis, amertume et saveurs végétales. Idéale pour s'initier au breuvage des fées.
Distillerie : Distillerie de La Sapinière, Emilien Piaget
Teneur en alcool : 53°
Contenus disponibles : 70cl, 50cl, 35cl, 10cl, 4cl
Absinthe Blandine 50cl
Les amateurs de Pastis apprécieront cette Blandine, riche en badiane et en réglisse. Et pour cause, dans les années 1960, les clandestins élaborent ces recettes « pastisées » pour concurrencer l'alcool anisé français, qui fait alors fureur. Peu amère donc, elle est cependant plus forte que son cousin du Sud, titrant à 65% vol. alcool.
Distillerie : DuVallon, Jean-Jacques Charrère
Teneur en alcool : 65°
Contenus disponibles : 50cl
Absinthe du Mont-de-Couvet 50cl
Voilà une blanche toute douce, avec des notes de sous-bois relevées de réglisse. Elle est confectionnée en quantités limitées dans les hautes prairies du Vallon par un ancien clandestin.
Distillerie : Gérard Stampfli
Teneur en alcool : 54°
Contenus disponibles : 100cl, 50cl, 25cl
DÉCOUVRIR
Les absinthes blanches
Culture des plantes, séchage, macération, distillation, coupage, aération : plusieurs jours sont nécessaires à l'élaboration d'une blanche de qualité. Au Val-de-Travers, elle est toujours confectionnée artisanalement, sans adjonction de colorant, de conservateur ou d'arôme artificiel.
La variété des plantes médicinales utilisées par l'artisan définit les saveurs d'une absinthe blanche. Aux quatre plantes de base, indispensables à la distillation d'une absinthe blanche (grande absinthe, petite absinthe, anis vert et fenouil) se marient, selon les recettes, une vingtaine d'autres plantes, toujours médicinales, qui infusent chaque nectar d'arômes uniques. De la rondeur grâce à l'anis, de l'amertume avec la grande absinthe, du floral avec l'hysope, de la douceur avec le fenouil, du zesté avec la mélisse, de la fraîcheur avec la menthe...
Plus la variété de plantes est importante, plus l'absinthe est complexe.
Les absinthes vertes, elles, sont des absinthes blanches soumises à un deuxième procédé de macération, qui peut s'étager sur plusieurs mois. Cette étape va subtilement teinter le distillat, grâce à un alliage de plantes chargées de chlorophylle telles que la petite absinthe, l'ortie, la menthe, l'hysope, la mélisse ou la coriandre.